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羊肉泡馍的馍面团揉好的标准就是“三光”，面团光滑、手掌光滑、面盆光滑 。食材
方法/步骤
陕西最正宗的羊肉泡馍让的制作过程，原来是这样的！

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羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍 。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句 。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷 。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福 。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表” 。
一、美食品味
牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格 。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟 。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散 。用餐之前，顾客须把“饦饦谟”掰成碎块 。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍 。现在，一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机 。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制 。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求 。牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃” 。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌 。“老陕” 牛羊肉泡馍的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味 。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料 。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增 。
陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴 。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴” 。风味各异，色调不同，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏 。不仅受到国内顾客的欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名)光顾 。
二、美食做法
（一）美食原料
陕西省著名小吃，历史悠久 。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响 。
传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内 。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城” 。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑 。其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑 。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长 。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物 。一年四季皆可食用，冬季最佳 。
（二）制作方法
做法一
（1）制作材料主料：烙饼(标准份)200克
辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克 。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好文章！
（2）制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可 。

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