做法如下：200克老抽，150克味极鲜酱油，500克黄豆酱油（纯黄豆酱油），将这三种酱油混合在一起；大葱30克、生姜20克，香叶5克，八角和花椒各10克，将它们放进之前混合好的酱油里，倒入锅中，大火烧开即可 。这个调和酱油，拌肉馅时，1斤肉馅放1两即可 。放入了这个调和酱油的肉馅，煮出来的饺子，那个鲜味就别提了 。
最后的总结
为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，好的肉馅，一是口感要筋道，二是味道要鲜香；2，肉馅不要剁成肉泥，要剁成小肉丁；3，要知道给肉馅打水、加调味料、放油的顺序，关键还要知道原理；4，调好的纯肉馅先放冰箱冷藏，这是“母馅”，要知道它的好处，青菜在包饺子的时候再放；5，要想肉馅的味道鲜香，就要学会调和油、调和酱油的做法 。希望上面介绍的，能够帮助到大家 。
制作饺子馅的窍门
最简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可 。

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最细致法：先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜 。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水 。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止 。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤 。


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最营养法：饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤 。


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饺子馅的制作：饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当：一般以1：1或1：O、5为宜 。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面 。


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肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌：馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可 。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口 。
在调剂饺馅时：加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味
常言道：“好吃不如饺子 。”在中国人的食谱里有许许多多的特色面点小吃，却没有哪一样像饺子一样，从天南到地北，无论是过节假日或者只是日常生活，每一户人家的餐桌上都曾经出现过它的身影 。饺子还成为了中国美食的最佳代言菜色之一，因其包容的美味而备受赞誉 。饺子也有讲究，常有汤饺子，蒸饺子，煎饺子等等不同的做法，一碗清香扑鼻的蒸饺，沾取少许蘸醋和辣椒，送入口中，轻薄而有劲道的饺子皮裹着鲜香的肉馅，一咬满口的汁水与快乐一同迸发 。每一个蓄势待发的清晨，或是每一个饥肠辘辘的中午，又或者是疲惫至极的晚上，一碗热腾腾的饺子绝对是心中至选 。


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饺子的馅料和饺子皮是决定饺子的美味的关键 。饺子馅有很多种做法，每一个人都对饺子馅有不同的喜好偏好，每一个地区又有不同的饺子馅调法 。最常见的有玉米猪肉，韭菜猪肉，白菜猪肉，洋葱牛肉，三鲜，香菇等等 。这里介绍韭菜猪肉馅和白菜猪肉馅的做法，其中有一些步骤和技巧用来制作其他饺子馅也非常合适和好用 。
一、韭菜猪肉馅
需准备：猪肉，韭菜，料酒，蚝油，马蹄，鸡蛋等

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