2，肉选好后可以根据自己喜好，一是回家自己用菜刀剁馅儿，还有一种是在肉市场直接用机器打馅儿 。一般饭店都是直接用机器打馅儿，如果自己吃就应该用刀剁馅儿 。有啥不同呢，机器打馅儿容易破坏肉的纤维，口感腻而不滑 。手工剁馅儿，肉纤维不会破坏，吃饺子的时候能吃到肉，口感好 。
3，剁好的馅儿不能直接掺上大葱，而是先把肉馅放一面盆里，用手或者筷子顺时针和逆时针搅和，这是力气活，到什么程度呢，要让肉馅儿感觉黏糊糊的状态为好，通常需要搅和5--10分钟 。

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4，看你要做什么饺子了？如果是大葱可以直接剁，剁碎可以直接掺到肉馅儿里 。如果你要做白菜饺子，就剁白菜，但是白菜多水，剁的时候要先把白菜切成小块，然后在碎白菜上撒上一些盐，接着刀剁，这样白菜中的水会大量流出来 。剁好后将白菜馅儿放到绒布里，包起来用劲挤压，空出多余水分，白菜做好，可以和肉馅儿掺一块儿了 。
5，根据自己口味，可以再放一些藕 。首先将藕切成小块，然后像剁肉馅儿一样剁藕，注意藕不要剁成藕泥，要剁成小颗粒状态，根据自己口味，我选择绿豆般大小，这样吃饺子时候很有感觉，你不信就试试，呵呵 。

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6，将藕馅儿放到肉馅儿里 。然后就是放佐料了，根据饺子馅儿多少，放适量的盐、香油、花椒粉或者十三香等 。然后用手或者筷子搅匀，饺子馅成功，保证香喷喷 。
我试吃了两种，一是大葱肉的，还有一种就是白菜肉了，两种口感不一样，但都是好吃的很，希望对你有用，这是独家饺子馅儿做法，在网上找不到地，呵呵 。祝新年都能吃上好吃的饺子 。
很多人都有这样的感觉，同样的材料，调料也不少放，但是拌出来的饺子馅就是干干的，而且味道也不尽人意 。今天我教大家一个小妙招，用了这个方法无论你拌韭菜鸡蛋的等等素馅的，还是蔬菜肉的都会鲜香可口 。下面我以蔬菜肉馅为例介绍给大家
1、把猪肉（七分瘦肉，三分肥肉 。能吃肥肉的也可以适当调整肥瘦肉比例）剁成肉馅，尽量自己用刀剁，这样口感好


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2、打水，取适量清水一次少量，一次少量的，分三到五次加入肉馅，每次加完顺一个方向快速搅拌，等水分全部进入肉馅再加第二次，直到肉馅饱满发亮不见明水即可，千万别加多了！这时候肉馅不干了而且也粘稠了，再加一点料酒，葱姜，十三香，生抽，老抽（老抽一点点调下颜色，只要一点点，多久会变黑5），鸡精等你平时加的各种调料


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3、圆白菜洗净用开水焯一分钟捞出来过凉水，切碎挤出水分?，把蔬菜加入刚才拌好的肉馅中，搅拌致粘稠（也可以加入芹菜，木耳，胡萝卜等别的蔬菜，看你的喜好）


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4、分享一个小窍门，干货哦:
在你把饺子馅拌好之后，最后在馅料中放一点点香油，只要一点点，如果馅料少，只要滴几滴香油即可，千万别多加 。加完香油，再搅拌均匀，这样你闻一下饺子馅，味道即可就不一样了，吃起来也同样鲜香可口！


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5、再分享一个我每次拌馅必用的绝招！

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