步骤：1.将猪肉剁好后，放入蚝油和料酒，搅拌均匀 。
2.将韭菜和马蹄切粒，放入肉馅中拌均匀，用一个碗打入两只鸡蛋搅拌成均匀的蛋液再倒入料中搅拌均匀，最后放入盐调味，放置一段时间再使用 。
二、白菜猪肉
需准备: 猪肉，大白菜，料酒，香油，鸡蛋
步骤：1.将猪肉剁碎，加入鸡蛋清，姜末，酱油，香油充分搅拌均匀，放置一边入味
2.将大白菜剁碎后用手攥出少许水，放入肉馅里充分拌匀，静置一段时间再使用 。
饺子在东北大地上甚是流行，除了馋的时候包饺子改善，更还有很多节气都是有要吃饺子的风俗，除了过年的三十儿、初一、初三、破五等等必须吃饺子，像“头伏饺子二伏面”、“立秋抢秋膘”、“冬至捏耳朵”等等，也都是要吃饺子 。
东北饺子馅更是花样繁多，像山野菜、酸菜等是特色，小白菜、大白菜、萝卜、芹菜、香菇、茄子、青椒、黄瓜等更个个都是美滋美味的特色馅料 。蔬菜以外、还有一兜肉馅的，猪肉大葱、牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉做蒸饺相当的顶饿解馋 。
不同的用料做馅，肯定有自己的特点 。
比如韭菜三鲜，用肥瘦相间的猪肉搅馅，放盐、十三香、味精、耗油、熟豆油使劲的搅拌，打出肉的筋性；鸡蛋3-5枚打散，倒入烧热的油锅中快速打散成碎蛋蓉放入肉馅中，再放海米拌匀 。韭菜摘干净洗净，要放到帘子上控干水分，然后切成3mm的小段放到肉馅中，先不要拌匀，等面和好了，擀皮开始要包的时候，再往韭菜上淋些熟油，再拌匀，这样可以防止韭菜过早接触盐而出水，保证馅料干爽有弹性 。
说完三鲜，咱再说个比较好吃的小白菜鲜肉饺子 。东北的小白菜也算是个地方特色，同样的白菜种子，秋天长出来就是大白菜，夏天生出来就是小白菜 。鲜嫩的小白菜颜色碧绿，洗净控水后，在菜板上剁碎成菜末备用 。猪肉馅放盐、味精、花椒面、耗油、生抽、剁碎的葱末和姜末、芝麻油充分搅拌均匀后，再将剁碎的小白菜放入，倒入适量的熟豆油拌匀就可以了 。

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俗话说：舒服不过倒着，好吃不过饺子!我家是北方人，平日最喜欢吃个饺子，因为饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜 。感觉比吃米饭相对来说要简单些，不用准备热菜、荤菜、凉菜、还有汤或粥什么的 。
特别是过年过节吃饺子更为热闹，娘家人初二凑齐要十多口，一般家里准备两种馅料，一是羊肉茴香馅，一是韭菜猪肉馅，从准备馅料、和好面到包完也就半小时，真是人多力量大 。包的时候，家人会齐上阵，男女搭配，干活不累，有说有笑一会儿就包完了 。场景是：小孩子帮着传递面皮，大人擀的擀，包的包，煮的煮，半小时就能吃上热乎乎饺子 。
成家后，我也会每周吃一次馅，无论是包子或是饺子 。如今儿子成家了，小家人口也多了，时不时还要多包一点饺子，冰箱里冷冻起来一些，想吃了，拿出来就煮 。这不今天又想吃饺子了，只有我们老俩口，包点白萝卜馅的饺子，鲜美至极，好吃的不得了哦!
原料：
白萝卜：2个
猪肉馅：一斤多
面粉：适量
调料：
葱、姜末
自制胡椒粉
蚝油
生抽
老抽
盐
香油
制作过程：
1、洗净白萝卜，萝卜外皮干净，可去皮也可不去，随意 。

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