4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好！
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
10、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即可。
家常罗氏虾
文章插图
【食材和配料】罗氏虾，生姜，蒜，干红椒，小香葱，料酒，白糖，酱油，盐，食用油。
做法：
1:)将适量的罗氏虾剪去少许头部，用剪刀挑出头部赃物，剪去虾须和虾足，清洗干净，控水备用。
2:)适量的生姜去皮切丝，三瓣蒜去皮拍碎，一个干红椒洗净切小圈备用。
3:)起锅烧油，油热后放入生姜和蒜爆香，再放入干红椒和虾翻炒，待虾变红，倒入适量的料酒翻炒一会，放入少许白糖和适量的酱油，再加入适量的盐翻炒一会，加入适量的清水，待汤汁剩少许关火，焖一会出锅装盘，再撒些小香葱末。