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4.开始炸制：
锅中多倒一些植物油 ， 油温五成热 ， 油面即将冒烟时 ， 把鸡块依次放入锅中 ， 保持小火炸5分钟 ， 鸡块炸香、炸熟以后捞出来 。

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把锅中的杂质捞干净 ， 等待油温升至6成热时转小火 ， 放入鸡块复炸30秒钟 ， 鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中 ， 撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦 。

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大虾鸡块1.准备食材：
准备适量的大虾 ， 清洗干净 ， 剪掉虾头和虾腿 ， 在虾背上划一刀挑出虾线 ， 这样更容易入味 。
准备三黄鸡一只 ， 把鸡肉剁成均匀的小块 ， 清洗干净 。
再切点姜片、蒜片、小葱段备用 。

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2.把虾煎一下：
把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油留少许底油 ， 把大虾倒入锅中煎一会儿 ， 大虾煎香以后倒出来备用 。

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3.开始烹饪：
锅内再烧油 ， 油烧热以后 ， 放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味 ， 倒入鸡块继续煸炒 ， 炒出鸡块中的水分 ， 鸡皮缩紧微微变色以后 ， 倒入一罐啤酒 ， 啤酒能够去腥增香 ， 再加入适量的清水没过鸡块 ， 开始调味：加入老抽3克上色 ， 生抽10克 ， 食盐3克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精2克 ， 蚝油5克增鲜 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖开小火焖煮20分钟 。

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20分钟以后 ， 倒入煎好的大虾翻炒一会儿 ， 大虾入味以后即可出锅 ， 把鸡块和大虾一起盛放在砂锅里面 ， 再撒上葱段 ， 一道鲜香四溢的大虾鸡块就做好了 。

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红油鸡丝1.准备食材：
准备一个鸡腿 ， 清洗干净备用 。
准备适量的青豆芽 ， 淘洗干净备用 。

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准备一个葱结 ， 几片生姜放入小盆中 ， 抓入几粒花椒、一粒八角 ， 几粒干辣椒备用 。
再切点蒜末备用 。

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2.把鸡腿煮一下：
锅内烧水 ， 冷水放入鸡腿 ， 倒入刚刚准备好的香料 ， 加入一点料酒去腥 ， 把鸡腿中的血水和杂质煮出来 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖转小火焖煮20分钟 。

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3.调红油料汁：
碗中放入食盐2克 ， 生抽5克 ， 花椒粉2克 ， 陈醋5克 ， 辣椒红油10克 ， 再抓入一小撮白芝麻 ， 倒入一点木姜油 ， 木姜油主要用来增香压腥 ， 家里没有也可以不放 ， 用勺子搅拌均匀 。

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