俗话说：“无鸡不成宴 ， 无鱼不成席” ， 鸡肉在我们餐桌上很常见 ， 肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 鸡肉富含优质蛋白质、微量元素等营养成分 ， 具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功效 。今天就和大家分享鸡肉的5种家常做法 ， 鲜香美味又易学 ， 有喜欢的朋友们赶紧学起来吧 。
鸡腿焖面1.开始和面：
准备小麦面粉150克 ， 加入食盐2克增加筋性 ， 打入半个鸡蛋 ， 鸡蛋能使和出的面更加柔软、口感更好 ， 用80毫升的清水和面 ， 搅拌至没有干面粉 ， 搓揉2分钟左右把面团揉光滑 ， 用锅盖盖住 ， 密封饧面15分钟 。
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2.准备食材：
准备鸡腿三个 ， 剁成大小均匀的小块 ， 放入清水中浸泡5分钟 ， 浸泡能够去除鸡腿里面的血水 ， 减少腥味 ， 把鸡腿多抓洗两遍 ， 充分洗净后控水备用 。
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准备一个碗 ， 放入大蒜几粒、生姜几片、葱白一段、干辣椒一小把、花椒一小把、八角2粒、几片香叶、两节桂皮
准备豆瓣酱30克 ， 火锅底料20克备用 。
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3.把鸡块焯一下水：
锅内烧水 ， 水烧开以后把鸡块倒入锅中 ， 慢慢煮出鸡块中的血水和杂质 ， 水再次沸腾后把锅中的浮沫打干净 ， 煮至没有杂质溢出把鸡块盛出来 ， 用清水冲洗干净备用 ， 清水冲洗能使鸡肉更加紧实、有嚼劲 。
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4.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧热以后倒入葱、姜等小料 ， 开小火爆出香辣味 ， 放入花椒、八角等香料煸炒出香味 ， 再放入豆瓣酱和火锅底料炒散、炒出红油 ， 把鸡块倒入锅中 ， 转大火翻炒给鸡块上色 ， 加入料酒10克去腥 ， 老抽5克提色 ， 煸炒3分钟左右 ， 把色泽炒均匀 ， 炒出鸡块中的油脂 。
从锅边淋入适量清水没过鸡块 ， 加入食盐5克 ， 食盐的量要根据鸡块的多少而定 ， 汤汁烧开以后转小火 ， 盖上锅盖炖20分钟 ， 把鸡块炖熟 ， 让其吸收汤汁入味 。
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5.准备面条：
案板上撒上底面 ， 把饧好的面团取出不用揉 ， 揉面容易起筋破坏延展性 ， 直接摁扁 ， 擀成长方形的面片 ， 打去边缘不整齐的地方 ， 把面片从中间切开 ， 再改刀成一厘米宽的长条 ， 再把面条抻长对折起来 ， 搓成麻花状即可 ， 盘中均匀刷上植物油防止粘连 ， 把搓好的面条摆放在里面备用 。
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20分钟以后鸡块已经非常软嫩鲜香 ， 加入少许白糖提鲜 ， 鸡粉3克 ， 十三香2克 ， 蚝油5克 ， 搅拌化开调料 ， 把做好的面条依次摆放在鸡块上面 ， 盖上锅盖焖6分钟 。
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