3、定期军训制
每个季度安排一次军训 ， 由地方部队派人或酒店保安人员安排 ， 以提高厨房人员的整体素质和精神面貌 。
4、更衣室和仪容制度
好的仪容仪表是提升厨师形象的重要方面 。 部队里有仪表的明文规定 ， 我们可以借鉴他们 ， 要求厨房工作人员衣冠整洁 。 比如：每月15日为理发日 ， 并规定厨房所有人员必须理平头 ， 不得留指甲 ， 不得戴首饰 。 如有违反 ， 每次扣10—30元 。 更衣室安排人员清扫 ， 必须保持整洁 ， 无气味 。

接个新厨房 ， 抓紧头三天
如果接手的饭店是尚未开业的 ， 那么工作好做一些 ， 有充分的时间让包厨者准备 。 例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的采购计划、开业宴请的菜单设计等等 。
如果接手的厨房是个已经运营的厨房 ， 那么刚接手时往往有一个过渡阶段 ， 前厅和后厨搭配不熟等原因都会造成混乱 ， 一旦混乱 ， 包厨房就失败了一半 。 所以如何平稳地过渡是成功的关键 ， 是给老板和员工信心的保证 。 如何做好头三天呢?主要有以下几个方面：
1、加人手
新接手的厨房杂事比较多 ， 必须添加有能力的、能顶起来的厨师 。
2、第一天晚上清点、检查厨房用品、食品、卫生 ， 让所有人员都知道自己岗位的一切情况 ， 包括调味品、原料、储备等情况 。
3、根据清点情况开出第二天要做的菜点采购单(先设计好菜单) ， 要求采购部于第二天清晨6点之前将所需物品全部送到厨房 。
4、第二天六点上班 ， 集合厨房人员一切力量准备菜点 ， 做好当天需要的半成品 。
例如：切好咸蛋黄、加工好茄子、香肠等 ， 并于早上7点对服务人员进行加急式菜点和传菜流程的培训 。 对服务员的培训主要是为了协调前厅和后厨的关系 ， 一般由包厨者或厨师长讲解 。 讲解的内容包括：厨房今天要做哪些菜 ， 它们的特点是什么 ， 哪些菜在上桌或者用餐时有特殊要求 ， 新菜的特点及营养方面的知识 。 服务员要记笔记 ， 便于在客人提出问题时顺利解答 ， 并在客人点菜时提出合理建议 。
5、头三天早、中、晚厨房会议不可少
必须当场解决因环境不熟练等因素造成的混乱或过失问题 ， 以最快的速度让前后工作人员进入良性运作状态 。
6、新加派的人手中必须有大厨 ， 然后进行分工
如有人负责指导厨房菜点制作 ， 有人负责指导样品分量 ， 有人培训前厅人员 ， 总厨负责前后的协调等事情 。
总之 ， 前三天必须做到 “快”、“全面” ， 然后落实自己的各项管理措施 ， 让饭店在最短时间内能见到与以前大不一样的效果 ， 让顾客认可你 。