青椒茄子炒肉丝

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食材：里脊肉、茄子、青红椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜瓣、小米辣、鸡精、花椒、盐、酱油、淀粉、生抽1、茄子洗干净切条。青红辣椒切条，姜，蒜，小米辣切末。2、瘦肉切丝，一勺淀粉，一勺酱油，几粒花椒拌匀备用。3、锅烧热放入少许食用油，放入茄子条翻炒。4、翻炒到茄子变软，诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水，可以快速变软且少用油。5、锅烧热放入适量食用油，烧至六七成热放入肉丝迅速划散。6、炒到肉丝微黄，放一勺郫县豆瓣酱，姜，蒜，小米辣翻炒出香味儿。7、放入茄子翻炒均匀。放入青红辣椒丝翻炒均匀。8、分别调入适量的盐，鸡精，生抽，翻炒均匀即可出锅。辣子鸡块

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食材：三黄鸡一只；干红辣椒；花椒粒；白芝麻克；蒜瓣；葱根；姜片；料酒勺；酱油勺；盐克；鸡精勺；白糖克；生抽勺；干辣椒个1、鸡斩小块（鸡架熬汤用了）用料酒、盐、生抽腌一会儿入味儿，葱切段、蒜和姜切片、干红辣椒用剪子剪开，不要全剪开，留一半整的，花椒粒少许2、腌好了的鸡肉放油锅里炸，油一定要抹过鸡肉，进锅后马上划散3、鸡块一定要炸干点才好吃4、稍干时就捞出，油继续加热冒青烟时再复炸一次，这样外酥里嫩5、锅里留少许油下姜蒜片爆香，再放干红辣椒、花椒粒6、放半勺糖提鲜味，最后放葱段关火撒芝麻起锅干煸五花肉杏鲍菇

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食材：熟五花肉、杏鲍菇、油、盐、青椒、生姜片、蒜片、料酒、白砂糖、辣椒酱。做法：1. 青椒和杏鲍菇洗净，准备熟五花肉，蒜片和生姜片，把所有食材切成条。2. 锅内倒入底油，温油下五花肉煸炒油，再把杏鲍菇加入煸炒出香味。3. 加入生姜片和蒜片爆香，再倒入青椒煸炒出香味，加料酒。4. 加盐煸炒均匀，再加入辣椒酱煸炒，最后再加入白糖煸炒均匀后出锅。水煮牛肉

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食材:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;辅料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫县豆瓣30克精盐2克酱油15克水淀粉40克;1.食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。2.牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入锅中，大火爆炒1分钟，盛出晾凉后铡细即为刀口辣椒。4.将豆瓣与30克色拉油在混合均匀，然后倒入锅中大火爆炒3分钟爆香。然后加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮开后将肉片放入汤汁中，再大火煮2分钟。5.将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加热2分钟，淋在肉片上即可。