特别好用的煎鱼小技巧，烧热油之后加点料，鱼不粘锅，好看又好吃 _小技巧

鱼是非常常见的食材，也很容易买到。因为鱼肉含有大量蛋白质，同时脂肪含量少，营养价值比较高，一直很受人们的欢迎。很多用鱼做的菜肴，都要有一个煎鱼的步骤，煎好的鱼，肉质鲜嫩，口感更好而且会没有腥味。

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有很多人遇到煎鱼这个问题都会比较头疼，因为煎鱼的时候，稍不小心，鱼皮就会破掉粘锅。煎鱼虽然看起来很简单，但是不掌握技巧，想煎好就比较困难了。今天我跟大家分享一个煎鱼的小技巧，掌握了这个小技巧，保证你煎鱼的时候，鱼皮不会破，而且鱼还煎得好吃。因为鱼皮都是非常薄的，所以我们在下锅煎的时候，一般要用厨房纸把鱼皮擦干，这样会比较好煎，而且油也不会溅出来。如果没有厨房纸，可以把鱼稍微晾一晾，表皮干一点再煎。

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假如你跟我一样，用的是铁锅，要先把锅烧热。热到用手去感觉，能感受到热气上来。然后倒油，稍微多倒一点。有的朋友说油倒太多了不健康，这种情况可以先把鱼煎好，然后出锅控下油就好了。油烧到八成热之后，重点来了，这个技巧就是，先撒一点点食用盐。把火稍微开小一点，然后把鱼放到锅里。

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鱼放锅里之后，一定不要去翻动这条鱼，等到鱼贴着锅那一面的鱼皮变得有点焦之后再翻面。为什么撒盐之后鱼皮就不用破呢？因为鱼皮都是蛋白质，在接触到热的盐之后会马上凝固。而且我们撒到锅里的盐其实并不会化掉，会在锅底形成一层膜，把鱼皮和锅底隔开。这样鱼皮就不容易破了。但是，如果鱼刚刚下锅，表皮还没足够凝固你就翻动，还是会破的。所以要开中火，把接触锅底那面的鱼皮煎得有点焦了再翻动。