这蔬菜不起眼，3块钱1斤，却是“含钾高手”，天热爱出汗要多吃进入三伏天后，天气炎热雨水也增多，各种植物们也疯长着，菜市场的蔬菜不但品种多，那价格也是低得很，有很多物美价廉又营养价值极高的蔬菜。

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有一种蔬菜早市卖3元1斤，看着不起眼，它可是“含钾高手”，大家能猜到是啥菜吗？它就是夏天大排档的“扛把子”毛豆，估计很多人没想到吧？毛豆就是我们常吃的黄豆的“童年”，也就是说毛豆成熟了就是黄豆。小时候家里种着十几亩地，每每到了这时节，晚餐的餐桌上就会出现一盘水煮毛豆，母亲将毛茸茸的豆荚放入锅中，加些清水，再加点盐和香料，浸泡一会入了味，剥出豆类来，青翠欲滴嫩生生的，父亲便能就着这盘菜喝上二两高度白酒。

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毛豆不但好吃其实营养价值也是挺高的，除了含有优质的蛋白质，钾、钙含量都很丰富，每100克毛豆含钾约478毫克，维生素C含量也很高，每100克毛豆含维C有27毫克，是豆类蔬菜中最高的。三伏天出汗多，钾元素会随之流失，感觉乏力没劲，可常吃毛豆补钾补维C，精神饱满过夏天，分享一道毛豆搭配豆干的素菜，简单快手超下饭。

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【毛豆炒豆干】所用食材：毛豆，豆干，酸萝卜所用调料：盐，生抽，老抽，植物油，葱蒜，小米椒制作步骤：1、毛豆先去壳剥出毛豆粒来，购买的时候要选择豆荚比较饱满、捏起来硬硬的，这样的毛豆剥出来豆类更饱满。

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2、小锅加水烧开，放入毛豆煮3分钟左右，将毛豆事先煮熟，后面再烧的时候最后入锅，能保持毛豆翠绿的颜色。

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3、豆干和酸萝卜都切成小丁，加点酸萝卜酸酸的更开胃，没有也可以不放。

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4、炒锅烧热加植物油，下入葱蒜末爆香，加豆干、酸萝卜煸炒均匀，再加生抽、老抽煸炒上色。

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5、加少许清水、适量盐，大火烧开煮几分钟，让豆干入味软烂。

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6、看看锅内的汤汁所剩无几，加入毛豆、小米椒大火煸炒均匀即可出锅。

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毛豆这种不起眼的蔬菜，含钾和维生素C都挺高的，搭配豆干一起炒下饭又营养，不妨常常做给家人吃吧。

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