导语：8月此菜正当时，人称“长寿菜”，也是“救荒菜”，10斤才能晒1斤，随吃随取真过瘾。
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。立秋过后，天气开始渐渐地转凉，而各种庄稼和水果也开始向着成熟冲刺，无论在乡间小道还是在田间地头，到处可以看见郁郁葱葱、枝繁叶茂的景象，现在的农村老家啥有营养就种啥，丈人这几年开始种起了芝麻，而且今年由于雨水充沛，长势格外喜人。

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说到芝麻，相信大家都不陌生，芝麻又名胡麻，榨出的油被称之为“香油”，也叫芝麻油，无论凉拌还是烧汤，香油都起着举足轻重的作用；做出来的酱被称之为“芝麻酱”，芝麻酱质感粘稠，香气浓郁，它是吃火锅、拌面重要的调料。芝麻被称之为“八谷之冠”，距今已有2000多年的种植历史，据说是在汉朝的时候由邻国印度传入我国，由于用途广泛，很快就大面积的开始种植。


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说到芝麻的好处，大家如数家珍，但是很多人都不知道，其实芝麻的叶子也是一宝，在过去，每到荒年，由于芝麻的生命力比较顽强，很多人都以芝麻叶作为食物，所以它被称之为“救荒菜”，现在农村还有句老话“芝麻叶子多多藏，藏得少了受饥荒”。


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芝麻叶子不但是“救荒菜”，还被唤作是“长寿菜”，这是因为芝麻叶子富含纤维素和氨基酸以及维生素C等，可以滋阴清燥，不仅可以消除人体里的自由基，防止衰老，同时能促进人体的新陈代谢，对肝肾都十分的有利，特别是立秋之后，多吃芝麻叶子还可以防秋燥。
随着人们生活水平的提高，养生和保健意识的增强，芝麻叶又重新回到了人们的视野，而且能卖到5元钱一斤，而且烹饪方法也是多种多样，凉拌芝麻叶子是最平常的吃法，做法简单，香味十足。
【8月此菜正当时，人称“长寿菜”，10斤才能晒1斤，做面炖肉吃特香】

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掐芝麻叶也是有技巧的，早了危害芝麻的产量，晚了芝麻叶就会变老，吃起来也不对味，因此要不早不晚刚刚好，一定要熬到八月，芝麻杆上最后一朵花开了之后，摘好的嫩芽一定要焯水，目的是去除它的苦涩味，这样口感才能清爽，焯水后的芝麻叶要过凉水，这样口感会更好，然后加蒜末、盐、糖、酱油和醋，搅拌均匀即可。


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芝麻叶美味营养，但是叶子老了就不能吃了，因此我们要学会它的保存方式，这样才能做到随吃随取，特别的方便。买回来的芝麻叶子要挑选一下，去掉有虫卵的，再去掉老叶子，然后放到锅里煮一煮，焯水20分钟，这样其实是给芝麻叶做了一个脱水处理，同时也使叶子不易折碎，另外还可以去除芝麻叶子的苦涩味；20分钟后控水捞出，放到太阳底下暴晒，要不时地翻动，目的是受热均匀，8月的天气一般晒3天就完全晒干了，黝黑的细条，形近茶叶，然后密封保存就可以，放一年也不会坏。10斤一般才能晒一斤，所以8月遇到此叶我从不手软，一次买10斤，煮一煮晒一晒，随吃随取特方便。