花生很多人爱吃，尤其是油炸花生米更多人爱吃，只要是酒鬼们，应该都不会放过油炸花生米，不过也有很多不喝酒的朋友，照样喜欢吃油炸花生米，就像我家里一样，老公女儿都爱吃，如果我一个星期不炸花生米，老公就难受，主动要求我炸，还会附带一句：好久都没有吃了，我说：那么多好吃的菜，还抵不过一盘油炸花生米吗？做好一盘后，女儿吃得好专心，每次都要剥皮，真不知道剥皮好玩，还是真不喜欢吃皮。

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炸花生米，看似很简单，若没有掌握技巧，很容易做的难吃，要么糊了，要么不酥脆。可能是我被家里磨练出来了，现在炸花生米真是分分钟的事儿，特别简单，再也不像以前了。我身边还有不少人喜欢吃炸花生米，但就是做不好，到外面还要点上一盘花生米，还总夸人家炸的花生米好吃，这都是自己不懂得技巧的缘故，其实不管做什么都需要技巧，这样才会事半功倍。

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告诉你一个技巧，在炸花生米的时候，不要直接下油锅，记住多做2步，这样花生米炸出来就会更酥脆，还不怕炸糊返潮！这2步也很简单，一是记得花生米要浸泡，让它变得湿润，这样炸的时候，就好控制油温了，炸起来不怕糊，内外都会炸好，吃起来才会酥脆。二是炸好的花生米盛出后，立即撒一点高度白酒，这么做花生米吃起来更加香脆，不会返潮。学会以上方法后，今后再也不用羡慕外面炸的花生米了，想吃十分钟不到就完成了。

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将花生米准备好，花生米洗净后，放在清水中浸泡五分钟，五分钟就差不多了，也不要泡的时间过长，经过浸泡后，花生米比较潮湿，不是那么干燥了，下锅炸之后，就不会被炸糊，这样很好控制。

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捞出花生后，记得要控水，并在厨房纸巾上吸掉水分。锅中加入适量食用油，然后将没有水分的花生米倒入锅中，要注意这时火是没有打开的，放入后再开火，开中小火炸，用铲子在锅里搅拌，做到受热均匀。

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炸到花生米出现噼里啪啦的声响后，花生米就差不多炸熟了，这个时候品尝花生米，不是很酥脆，要等彻底凉下来后，就很酥脆了，所以不要炸得太过，担心没炸好，再炸一会儿的话，很有可能将花生米炸糊，炸好的花生米颜色有淡淡的颜色，可不是很深的颜色。捞出炸好的花生米，放盘中立即撒上少许高度白酒，别等到凉了撒，热的时候撒，才会起到效果，再撒一些食盐或者白糖都可以，喜欢吃五香的，还可以撒点五香粉，搅拌均匀，油炸花生米就做好了。

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还要给大家强调一点，保存花生米要放在阴凉干燥的地方，若保存不当的话，花生米受潮了，再去做油炸花生米，就会不酥脆，所以花生米的质量也很重要，买花生米的时候也要注意了。