炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点也不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点也不腥！』

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冬天要多吃肉，尤其是猪肉，含有丰富的蛋白质和脂肪，能为我们的身体提供大量的能量。很多人都爱吃猪蹄，鲜香软烂，好吃极了。也有人说猪蹄太油腻，其实它的脂肪比肥肉还少，还有大量的胶原蛋白，能美容养颜，对皮肤非常好。
最适合冬天的做法，无疑是一锅热乎乎的炖猪蹄，但很多人炖不好，不软烂而且腥味大。


【炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点也不腥】

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炖猪蹄最好买猪前蹄，如何分别前蹄和后蹄呢？前蹄是弯曲的，肉更多，有蹄筋，所以吃肉一定要买前蹄。
猪蹄自身的腥味很大，在炖之前一定要处理好，先用火烙掉猪毛，然后剁开用淡盐水浸泡，最后焯水，这样就能去除猪蹄的腥味。炖猪蹄时，可以搭配一些其它食材，可以去油解腻，比如海带、黄豆等，我最爱吃的就是黄豆炖猪蹄了。
今天和大家分享炖猪蹄的技巧，学会“2多3少”，猪蹄就能软烂可口，一点也不腥。




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【炖猪蹄】
准备新鲜猪蹄、一碗黄豆、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒等。
【做法】
第一步、干黄豆用清水浸泡一晚，直到充分泡涨。猪蹄刮干净猪毛，剁成大块，用淡盐水浸泡2小时，半小时换一次水，直到泡出血水。




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第二步、锅里加入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、生姜、料酒，开大火焯水，用勺子捞出血沫子，煮5分钟后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。




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第三步、锅里倒油，加入一把冰糖，开小火炒糖色，倒入猪蹄翻炒上色，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，快速翻炒出香味。




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第四步、加入适量生抽、老抽、香醋，翻炒均匀后加入适量开水，倒入泡好的黄豆，大火煮开后用小火炖1.5~2小时，注意汤汁的量，不要煮糊了。




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第五步、也可以用高压锅炖，大火炖40分钟就变软烂了。将猪蹄倒入炒锅中，加入适量盐，开大火收汁，直到汤汁变黏稠，即可关火出锅。




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软烂鲜香的黄豆炖猪蹄就炖好了，猪蹄入口即化，黄豆软糯咸香，非常好吃。冬天我们的皮肤比较干燥，可以多吃猪蹄，补充胶原蛋白，防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，爱美的人士一定要吃。




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