导读：炒肉时，别用淀粉腌！大厨教你2招，不管啥肉都滑嫩入味，超好吃
冬天是需要进补的季节，只有在冬天进补好了，才能健康过冬天。在冬天进补，肉类食物一定少不了，可是很多人为了保持身材，肉类食材很少吃，其实在寒冷的冬天，人们都穿上厚重的棉衣，胖不胖不需要太在乎，只要能够获得充足的营养，舒舒服服的过好冬天就行，所以这时候肉类食材完全可以放心吃。这时候不管是猪肉，牛肉还是鸡肉、鱼肉，亦或者是其他的肉类，只要是肉类，营养都很丰盛，都可以放心大胆的食用。

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说起肉类，难免离不了“炒”这个烹饪方法，不管是哪种肉，“炒”这个烹饪方法都能适用，而且还不分季节，一年四季都很合适。虽然炒肉看似普通，实际上它可一点都不普通，想要把肉炒好还是要讲究技巧的。这些技巧其实很常见，就好比有人会在腌制肉时加淀粉，这样能让肉的口感变嫩。其实用这个做法真的太“外行”了，用淀粉腌制出来的口感非常不好。那么应该怎样做呢？下面我就来教大家2个小妙招，这是我的一个大厨朋友教我的，炒出来口感特好！炒肉时，别用淀粉腌！大厨教你2招，不管啥肉都滑嫩入味，超好吃！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。



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【炒肉】
我们需要准备的食材：五花肉、青椒、红椒、姜、蒜、鸡蛋、淀粉
第一步：在炒猪肉的时候要选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的口感会更好。把准备好的五花肉清洗干净，再把它切成小薄片，切好装在碗中，然后在里面加入适量的生抽、料酒和蚝油，接着再打一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，把蛋清放进装有五花肉的碗中，最后加一点油，用手抓拌均匀，放在旁边腌制15分钟左右。



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第二步：在腌制肉的时候我们来准备一下配菜，把准备好的青椒和红椒用水冲洗干净，然后把根蒂和里面的辣椒籽去掉，切成小块的备用。接着再把备好的姜和蒜清洗干净，都切成小片放在旁边备用。然后在碗中加一点淀粉，再加一点清水，搅拌均匀，搅拌成水淀粉备用。



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第三步：等五花肉腌制好了之后，在锅中加入适量的油，把五花肉放进油锅中翻炒一会儿，等到肉的油脂炒出来后，把切好的姜蒜倒进油锅中，接着再加一点老抽，快速翻炒，等到肉炒的变色之后，把切好的辣椒倒进锅中，和肉一起快速翻炒。



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第四步：等到把辣椒炒的8成熟，有一点变软的时候，在里面加入适量的生抽、盐和鸡精，然后再淋一点水淀粉，翻炒均匀，等到汤汁变浓稠一点了，就可以把火关掉出锅了。



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技巧总结：
1、在炒肉的时候，不要用淀粉腌制肉，可以在里面加一点蛋清，用蛋清腌制肉不仅可以让肉的口感更嫩滑，炒出来的味道也会很香。
【炒肉时，别用淀粉腌！大厨教你2招，不管啥肉都滑嫩入味，超好吃】2、在腌制肉的时候，一定不要在里面加盐，盐会让肉中的水分析出，让肉变柴，变硬，口感变得不好。