2021春节年夜饭清单，4凉6热有荤有素，上桌全部都能光盘
春节团聚，自然少不了一桌子的好酒好菜，美味的菜肴能让人吃得舒心，吃得快乐，今天就给大家分享“4凉6热”，虽然都是家常菜，但却不失美味，而且过年招待客人，一定非常受欢迎。
四道凉菜【腌黄瓜条】
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主要食材：黄瓜 大蒜 小米椒 干红辣椒 花椒
1、黄瓜洗净后去掉两头，然后将黄瓜切开把瓤去掉，切成小段，加入10克盐，15克白糖，20克白醋腌制30分钟。
2、锅里多倒一些油，油热后把花椒，干红椒炒出香味，然后关火放凉备用。
3、黄瓜腌好挤干水分，放入蒜片小米椒，倒入炸好的花椒油，再加30克香醋，60克生抽，35克白醋，抓均匀腌制6小时即可。
【凉拌南瓜尖】
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主要食材：南瓜尖 蒜末 小米椒
1、南瓜尖去掉筋膜，这样就不塞牙了，然后掰成小段，锅里烧水，加入适量油，把南瓜尖焯一下，2分钟即可。
2、碗里放入蒜末，小米椒，加花椒粉，芝麻，用热油泼一下，激发出蒜末辣椒的香味，加盐，生抽，米醋，适量的香油，然后将调料完全搅拌均匀。
3、将料汁淋在南瓜尖上，搅拌均匀即可。
【凉拌猪耳】
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主要食材：猪耳朵
1、新鲜猪耳朵去掉多余油脂，浸泡半个小时，然后冷水下锅加入葱姜料酒，水开后煮1分钟出锅。
2、重新起锅加入冷水，加入葱段，生姜，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，大火煮开，小火煮30分钟。
3、煮好后将猪耳朵放凉，然后切成丝，然后放入酱油，红油，麻油，花椒油，蒜末，适量白糖，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可上桌。
【卤猪蹄】
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主要食材：猪前蹄
1、猪蹄剁成小块，然后清水冲洗干净，冷水下锅，加入姜片，花椒，料酒煮出血沫，水开后继续煮2分钟，捞出清洗干净。
2、锅里放入油和白冰糖，小火翻炒，把冰糖炒融化，颜色变成枣红色即可，然后倒入开水，适量生抽，酱油，盐，八角，桂皮，香叶，草果，再放入猪蹄，大火煮开，小火煮1个小时。
3、时间到了后，再浸泡1个晚上更加入味。
六道热菜【辣子鸡】
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主要食材：鸡腿肉 干红椒
1、鸡腿肉去骨后切成小块，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，玉米淀粉，蛋黄抓均匀腌制20分钟。
2、干红椒用剪刀剪小块，倒入开水浸泡30分钟，去除苦涩味。
3、盆里加淀粉，白芝麻，盐，白糖搅拌均匀，然后放入沥水的辣椒，让它全部裹上。
4、锅里油温5成热，下入辣椒慢炸，水分炸干，颜色变浅黄捞出放凉。然后油温升高把鸡肉炸干。
5、锅里留油放葱姜蒜爆香，然后放豆瓣酱炒香，下入鸡块辣椒，加盐和白糖翻炒均匀，最后下入葱段炒断生即可出锅。
【红烧肉】
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主要食材：五花肉
1、五花肉切成麻将块，然后冷水下锅，加入料酒大火煮开，焯水2分钟。
【2021春节年夜饭清单，4凉6热有荤有素，上桌全部都能光盘
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