煎鱼时“不要”先开火倒油，20年老厨师教你1招，肉鲜不破皮！我老妈可以说是个做菜高手了，平时在家烹饪出来的菜也是非常美味的，和外面馆子店里的味道有的一拼。过年的时候，这道菜是一定少不了的，那就是煎鱼，无论煎什么鱼，老妈总是可以做到外焦里嫩，引得众人流口水，原来老妈以前和一个老厨师取过经验，煎鱼的时候最怕热锅倒冷油的做法，油温太高还很容易影响鱼肉的营养，把鱼片弄破。今天我就想把我老妈的这套教给大家，一起受益。
香煎鱼

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By 小丑的故事
配料：
鱼 一条、葱 三根、植物油 适量、精盐 适量、酱油 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
【煎鱼时“不要”先开火倒油，20年老厨师教你1招，肉鲜不破皮】1.先把鱼洗干净切好


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2.把葱和芹菜切好


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3.然后把蒜头和姜准备好，放下去热锅


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4.然后把鱼直接倒下去加点水多加点油煎一会，煮到熟后捞起来


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5.把鱼捞起来后，热锅把芹菜和葱放去煮熟，


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6.最后把鱼倒入，最后放入盐，酱油，鸡精炒一下，即可出锅。


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烹饪小贴士：
1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
大家喜不喜欢吃煎鱼呢？
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