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一白第一个“白”指的是白糖，发面蒸馒头用白糖，已经不是什么新鲜技术了，很多人分享蒸馒头的小技巧，都会让加白糖，确实，白糖有助于增加酵母粉的成活率，酵母粉含有酵母菌，肉眼是看不到的，酵母菌吸收了糖分，会变得异常活跃，进行大量繁殖，500克面粉用8-10克就行了，用太多的话，酵母菌会劳累过死，物极必反的道理要懂。二白第二个“白”指的是猪油，猪油是动物油脂，60、70、80年代的时候，猪油是人类的主要食用油，蒸馒头和面的时候，加入适量猪油，可以让馒头暄软多层，又香又白，成品具有酥软、溢香、光滑的特点，猪油被吸入面粉之后，随着揉面的时间增加，油脂表面的张力，让面团连成团状，不会形成面筋结构，这也避免了馒头后期开裂、干巴，不发黄，放了一个晚上，甚至还是柔软的状态，很多制作糕点的面点师，对猪油也不陌生，尤其是制作酥皮、桃酥的糕点，猪油缺一不可，它是糕点起酥的关键，也是面点师的经验总结，一般500克面粉放10克猪油。


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猪油就是猪板油、荤油，新鲜的好板油，表面为粉白色，整体比较干燥，上面附着一层薄膜，焯水后会消失，熬完的猪板油过滤使用，剩下的猪油渣，可以干吃，还可以剁馅包包子，非常的香醇。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。