导读：用这个方法调面糊，炸出来的小酥肉又酥又嫩，家人吃完个个都称赞。

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小酥肉是川菜中比较经典的美食，它的口感外酥里嫩，入口鲜香，深受热人们的喜爱。关于小酥肉的做法，网络上有非常多的菜谱可供参考，作为一名吃货的娟妈也时常自己在家摸索着制作。小酥肉炸得好不好吃，关键要看面糊怎么调。娟妈在家尝试过很多种方法，最后总结出了一个能让小酥肉炸得又酥又嫩的方法，家人吃了以后个个都竖起来大拇指，称赞我做的比店里买的还好吃呢。

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调小酥肉面糊时，娟妈除了面粉之外，还用了两样可以让面糊起酥的食物：一个是鸡蛋，还有一个就是淀粉。大部分人调小酥肉面糊时，都会放一些花椒粉，这样可以提香。娟妈妈觉得花椒粉直接过油炸容易出现苦味，所以会将花椒搭配洋葱老姜放在锅里煮成水，用这个水调面糊和腌肉。这样做出来小酥肉蓬松鲜香，腌好的肉也没有腥味。娟妈自从学会这样做小酥肉，把家人爱吃的炸丸子和卤牛肉都比下去了。下面教大家具体做法。

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【炸小酥肉】食材：猪后腿肉一斤半，面粉60克，淀粉15克，鸡蛋一个，小葱一把，洋葱半个，花椒5克，泡打粉2克，老姜一块，蚝油一勺，老抽半勺，盐少许。1、洋葱切丝、老姜切丝后和花椒一起放入锅中，倒入一大碗清水，大火煮沸后关火。

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2、猪肉切成小长条后用擀面杖敲打几下使肉质变松，然后倒入一勺蚝油、一勺老抽、1克盐和一半的花椒洋葱水反复抓拌，让肉条充分吸收汁水，再盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时。

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3、60克面粉、15克淀粉、2克泡打粉和2克盐倒入碗中，然后打入一个鸡蛋，放入切碎的香葱和剩下的一半洋葱花椒水调成面糊，再倒入5毫升的植物油拌匀。

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4、腌好的肉里面倒入调好的面糊抓拌均匀。

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5、锅中倒适量油烧热，然后将裹上面糊的肉条一根根的放入锅中，煎至表面金黄后捞出就可以吃了。如果想要口感更酥一点，就下锅复炸一下即可。

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用娟妈这个方法调面糊，炸出来的小酥肉又酥又脆，还有一股浓郁的葱香味，入口一点苦味也没有，家里大人孩子都特别爱吃。最近天凉了，娟妈家隔两天就会炸一盘，爱吃的朋友一起来试试吧。自从学会做它，家人连炸丸子卤牛肉都不爱了，酥嫩鲜香，真美味。

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娟妈妈有话说猪肉用擀面杖将其打松一点，调味料容易入味，花椒洋葱水要放凉了之后倒入猪肉中反复抓拌，让猪肉吸收水分，炸出来的酥肉口感特别鲜嫩。今天的“炸小酥肉”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我下期再见！