3、将肉片重新倒入锅中 ， 继续煸炒 ， 然后放入秋葵 ， 大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱 ， 并且在这步加入生抽和盐调味 。继续翻炒大约两分钟后出锅
芝麻田鸡

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材料：田鸡12两 ， 冬菇四只 ， 笋肉二两 ， 芹菜（或葱）二条切碎 ， 甘笋数片 ， 姜数小片 ， 蒜茸一茶匙 ， 炒香芝麻一汤匙 。
调料：姜汁３／４茶匙 ， 酒３／４茶匙 ， 生抽二茶匙 ， 生粉半茶匙 ， 油一汤匙 。调味：芝麻酱一汤匙 ， 芥酱一茶匙 ， 麻油 ， 古月粉少许 ， 盐１／４茶匙 ， 上汤四汤匙 。
做法
1、冬菇浸软 ， 揸干水去脚 ， 大只的切开边 ， 加糖1/6茶匙捞匀 。
2、笋肉放落滚水中 ， 加入少许盐煲十五分钟 ， 取起用清水浸冷 ， 切片 。（如用罐装笋 ， 从罐取出 ， 洗一洗切片）
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟 ， 铲起滴干水 。（或用水半杯 ， 鸡粉半茶匙代替上汤）
4、田鸡削后 ， 洗净抹干水 ， 切件 ， 加腌料腌十五分钟 ， 泡油 。
5、下油二汤匙 ， 爆姜、笋、冬菇 ， 下蒜茸、田鸡爆炒片刻 ， 下调味兜匀 ， 盖上镬盖煮至汁将干 ， 加入芹菜、甘笋炒匀 ， 上碟 ， 洒上芝麻即可 。
沙茶牛肉

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?材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙 。
1、牛肉洗净切片 ， 放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用 。
2、空心菜切小段洗净沥干水分；蒜头切末备用 。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油 ， 将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出 。
4、另起一锅放入1大匙油 ， 将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香 。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀 。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟 。
7、以太白粉水勾薄芡 ， 拌炒均匀后洒入香油即完成 。
宫保鸡丁

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?食材
鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量 。
做法
1、鸡胸肉用刀背拍一下 ， 切成大拇指甲大小的丁 。
2、用料酒一汤匙 ， 食用油半汤匙 ， 白胡椒半茶匙 ， 盐半茶匙 ， 淀粉一茶匙 ， 腌渍十分钟入味 。
3、葱切段 。锅里放油 ， 七八成热下鸡丁炒变白 。放入干辣椒 ， 葱和一茶匙花椒粉 ， 炒出香味 。
4、兑入料汁 ， 大火炒到粘稠干松即可 。关火 ， 拌入花生米即可

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