原来茄子馅包子这么好吃！鲜嫩多汁，好吃不油腻，给肉包子都不换在东北，夏天吃得最多的蔬菜，经常是茄子、豆角、土豆这老三样，可以说是百吃不厌，即使每天吃都吃不烦。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，有着很高的营养价值，含有丰富的维生素E和P，有清热解暑、降低胆固醇等作用，夏天容易长痱子、生疥疮的人可常吃点茄子，能够有效缓解。

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提起茄子，在大家的印象中必须经过油炸，红烧或是炒才更好吃，用茄子做馅包包子大家吃过没？一点肉都不用放，也一样好吃，鲜嫩多汁，给肉包子都不换！那么茄子做馅到底要怎么调馅呢？我和婆婆学了2个小窍门。

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一是茄子切好后要加盐先腌制一下，把水分攥出来，这样调好的茄子馅不容易出水，更好包。二是调制茄子馅的时候，先把茄子入锅炒一下，炒的时候加点黄豆酱，这茄子馅调出来有浓郁的酱香味，还特别鲜嫩入味。

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【茄子素馅包子】所用食材，长紫皮茄子7个，杭椒4个，小洋葱1个，中筋面粉，酵母所用调料：盐，生抽，老抽，黄豆酱，植物油，蒜，白胡椒粉制作步骤：1、茄子有好几个品种，做馅包包子包饺子的话，用长的紫皮茄子比较好，口感更为鲜嫩，刮去茄子外皮，切成小丁，加2小勺食盐，搅拌均匀腌制半小时。

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2、腌制半小时后会腌制出来很多水分来，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子馅出水不好包。

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3、几瓣大蒜切碎，1个小洋葱切碎，几个杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不错。

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4、炒锅烧热加一些植物油，下入一半的蒜末、洋葱末煸炒一会，将香味炒出来。

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5、加入茄子煸炒几下，再加生抽、老抽、适量黄豆酱煸炒均匀，加了黄豆酱的茄子馅，有着酱香味道，真的蛮好吃。

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6、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋葱、蒜末、适量盐、少许白胡椒粉煸炒均匀，生抽、黄豆酱都是有咸味的，盐不要加多，避免过咸。炒完的茄子馅可尝一下，再适当调整盐的用量。炒好的茄子馅盛出来晾凉备用。

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7、事先用中筋面粉、酵母、白糖、清水和成软硬适中的面团，面粉和水的比例是2：1，和好的面团静置10分钟，再分成若干个小剂子，把每一个都搓圆。

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8、最后把小剂子擀成包子皮，包成包子进行发酵，待包子发酵至原来的1.5倍大，拿起来轻盈的状态，水开入锅中火蒸10分钟，关火2分钟取出。

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夏天吃肉包子太腻，可试试这款茄子素馅包子，没有肉也一样好吃，软嫩好消化，大人孩子都爱吃。