现在正是一年当中最热的三伏天，尤其是现在正在二伏里，天气高温高湿，人的消耗的也大，很多人不爱吃饭，因此给家人制作咸香美味的下饭菜现在是比较令家庭掌厨者比较头疼的一件事。作为土生土长的东北人，这个季节就想着吃点有味和酥烂的菜，否则看着一碗大米饭都不知道如何下口。东北人的下饭菜和下酒菜是分开的，下饭菜在东北人的眼里必须要具备这么几个特点:1.食材要酥烂入味:食材酥烂入味这样可以拌米饭吃，尤其是菜上要有些汤汁，有时候不吃菜光用这汤汁拌饭就能吃饱。2.口味要以咸鲜为主:东北人普遍不太能吃辣，一般加辣椒的菜都是以馏炒为主，那样的菜不太适合下饭比较适合下酒，东北的下饭菜必须要咸一点，而且回味要略甜。3.食材要多样:东北人都比较能吃菜，因此下饭菜的量要大，而且食材要丰富一些，最好是有荤有素，而且一盘菜里能够吃到不同食材的味道。4.下饭菜的油要略大一些:下饭菜里面有素菜，东北有句流行语叫“油多不坏菜”，素菜比较吸油，而且有了油的加持才不会清汤寡水的没滋味。每到三伏天里有这5道菜是东北人家家户户常做的下饭菜，虽然有时候觉得有点吃够了，但是要是几顿不吃又特别想念。土豆炖豆角

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排骨土豆炖豆角土豆和豆角是三伏天里最常见和最普通的蔬菜，东北的豆角品种有很多，有的豆角细嫩无筋，有的豆角自带清香的味道，用豆角和土豆搭配一起炖，可以说是东北普通人家三伏天里最常见的下饭菜。

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杂骨土豆炖豆角土豆炖豆角里面必须要来点肉才香，如果用排骨或其它的骨头来炖，让骨头中的鲜味融入到汤里，然后这汤汁再被豆角和土豆吸收，这菜光吃豆角和土豆就特别的下饭，特别的香。

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肘子肉土豆炖豆角东北人做土豆炖豆角时，豆角是不会用刀切的，都是采用掰的方式，这样断口大，可以使豆角更加的入味。而且制作土豆炖豆角时，要在肉炒好以后把豆角下进去跟肉一起炒，这样把豆角的豆腥味炒出去再添汤，然后放土豆，这样的豆角炖出来才鲜嫩可口，而且东北人做土豆炖豆角都是一炖一大锅，这样吃起来才过瘾。乱炖

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东北乱炖说起东北菜除了铁锅炖、烧烤和饺子以外，东北的乱炖可以说在外地朋友眼里也是东北菜的代表之一。东北的乱炖菜其实是有一定章法的，并不是把所有食材胡乱一锅炖，而且非常讲究荤素搭配，以及各种食材的下锅顺序，并且根据食材不同的程度选择先炒后炖，或者添汤后再下食材，口味上以咸鲜为主。

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乱炖要想好吃肉是不能缺少的，除了会把肉先下锅煸熟以外，基本上正宗的东北乱炖都是要用到提前做熟的熟肉，而且最好要有烀肉或烀骨头的汤，有时候为了提升这道菜的味道，还会加上一个肉罐头，这样滋味才会更加的鲜美下饭。东北乱炖基本都是以应季食材为主，一般西红柿、包菜、豆角、土豆、茄子和尖椒的搭配比较多，也有用面面的小南瓜的。土豆炖鸡块

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香菇土豆烧鸡块土豆炖鸡块是东北人特别喜欢吃的家常菜，其实在东北人家现在很少有小鸡炖蘑菇这道菜，因为榛蘑和真正的农家小鸡现在很难寻到。鸡肉的蛋白质含量高，而且热量还低，最关键的是鸡肉的价格比较便宜，三伏天里本身就有“入伏来只鸡”的说法，用鸡肉搭配土豆来炖，可以说是便宜又美味，既不是那么的油腻，又能解三伏天吃肉的瘾。东北人做土豆炖鸡块喜欢选用鸡大腿来做，因为鸡大腿的骨头少肉多，吃起来特别有满足感。