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——【技术总结之“小猫寄语”】——好吃的鸡蛋羹做法很简单，大家先不要着急去做，我还要唠叨一下，接着往下看，干货在这里！（1）打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。（2）我们再做的时候要注意，鸡蛋最好不要用刚从冰箱里边拿出来的鸡蛋，因为这种鸡蛋接近冰点不易充分打散，就是打散后也有小颗粒，蒸出来也不会滑嫩，我们最好用接近自然温度的鸡蛋。（3）兑入鸡蛋中的水，要用温开水（一般30度左右最好），要是太烫的话就变成蛋花汤了哈。此外，关于水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1.5的比例最好，蒸出来就像果冻一样。我的经验是，用半个鸡蛋来加水，1个鸡蛋加1个半鸡蛋的水正好。（4）蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去。蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸。（5）我们蒸的时候一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。（6）我们蒸的时间要把握好，要是锅盖比较严的话，蒸一小碗的鸡蛋羹6-7分钟就够了，时间太长就老了。要是不确定，可以打开盖看，中间开始起皱了就可以了；也可以用勺子划开，中间要是开始凝固就不要在蒸了。我们只要注意以上几点，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹。大家看完后是不是觉得挺简单呢？赶紧收藏试试吧？我是小猫，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天为您更新更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！