酱牛肉好吃有技巧，大厨分享3个窍门，牛肉酱香入味，紧实不松散夏天了，人们习惯经常吃一些冰凉的食物，雪糕冷饮更是无所畏惧，几乎每天都要吃。但是讲实话，这样吃的话，对身体还是有一定负担的，可能一天两天感觉不到，但是时间长了就会发现，不太舒服。

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虽说夏天十分燥热，但还是应该吃一些进补的食物，来滋补一下身体。牛肉就是很好的选择，做法简单口感好，在生活中也十分常见。牛肉在我们家，什么做法最受欢迎？那必然是酱牛肉了，酱香味浓郁，下饭下酒都是一绝。

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不过为啥好多人做出来的牛肉，一点也不入味，吃起来没滋没味的，而且肉质也不好，切的时候非常容易松散。其实要想酱牛肉好吃，是有技巧的，接下来大厨分享他的3个窍门，这样做出来的酱牛肉，酱香入味，紧实不松散。

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【酱牛肉】准备材料：牛腱子2斤、郫县豆瓣酱50g、腐乳汁20g、黄酒30g、生抽80g、盐4g、白糖25g、五香粉2g、葱姜、桂皮、香叶、良姜、干辣椒、草果、肉蔻1、首先牛肉我们一定要选用牛腱子，买来之后将其切成小块，接着再放到清水中浸泡。很多人一上来就直接做酱牛肉，或者直接下锅焯水了，其实都是不对的，第一步也是最关键的一步就是浸泡。

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2、至少要浸泡1个小时才能有效果，泡好之后就可以看到，原来的清水变成了现在的血水，这样牛肉的腥味自然也能够减小。牛肉泡好之后，我们再用清水，将其冲洗干净就可以了。

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3、下面把牛肉充分沥干水分，然后往里面加上豆瓣酱、腐乳汁、黄酒、生抽、盐、白糖、五香粉，将其充分抓拌均匀之后，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷藏，开始腌制。至少要腌制2个小时以上，才能够更加入味哦。

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4、腌制好之后，我们把牛肉连同汤汁一起，倒入高压锅中，也可以用普通的锅子，但是高压锅更省时间。牛肉放进去之后，我们再把葱姜、桂皮、香叶、良姜、干辣椒、草果、肉蔻放进去，倒上足够量的清水，开始炖。

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5、炖差不多半小时之后，就可以了，这样我们让牛肉在汤里浸泡一段时间，牛肉会更入味，酱香味会更浓郁。浸泡几个小时之后，我们把牛肉捞出来，切片食用即可。

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烹饪小贴士：酱牛肉时，注意3个窍门，第一个是清水浸泡，去除血腥味，第二个是放上调料腌制，让其更入味，第三个是炖好以后，放在汤汁中浸泡几个小时，同样更加入味。