双椒童子鸡

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食材：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）调料：葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。做法：1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。红烧千张结

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1.准备食材，木耳提前泡发。2.千张洗净，切成长条。3.打成结。4.调料过水冲去浮尘，姜切片，葱，干辣椒切小段。5.锅中少量油烧至7成热，下入葱，姜，干辣椒，八角，桂皮爆出香味儿。6.放入木耳翻炒至木耳噼啪作响。7.放入千张结。8.加入1勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，1勺蚝油，翻炒一下。9.然后加入一碗高汤，没过千张结即可。10.大火煮至汤浓稠。11.加少量白糖提鲜即可。火爆猪肚

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主料：猪肚头400克。辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；2、兰片、香菌片成片；3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。红烧鸡爪

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1.鸡爪洗净，剪去指甲2.凉水下锅焯去血沫3.捞出洗净沥干水分4.锅内放油，放入冰糖小火加热5.熬出糖色后放入鸡爪翻炒6.添水没过鸡爪，倒入老抽7.放入大葱和五香粉8.倒入蚝油9.倒入料酒10.放盐调味，大火煮开转中火煮约半小时11.收浓汤汁三鲜蒸排骨

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食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。3、冬笋冬菇切片，火腿条。4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。5、上锅蒸30分钟。6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。7、浇在排骨上即可。酸辣花菜

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食材：花椰菜300克，蚝油13克，红椒1根，独蒜半个（或普通大蒜2瓣），生抽10克，米醋15克，清水100克，蔬之鲜适量。1、花椰菜先放入盐水中浸泡10分钟左右，取出洗净后掰成小朵，沥干水分。2、蒜切片，红椒切圈，蚝油、生抽和米醋放一起调成味汁待用。3、炒锅油热后先下入蒜片爆出香味，再倒入花椰菜用大火快速翻炒一会。4、倒入100克清水盖上锅盖焖一会，等锅里水开后倒入红椒圈翻炒均匀。5、倒入味汁再次盖上锅焖煮一会，当花椰菜煮至能用锅铲轻松切断后，加少许蔬之鲜即可起锅。