2、 捞出后须放入冰柠檬水浸泡，以去除腥味、保证肉质爽脆 。

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石烹雪花牛肉

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特点：
该菜选用进口加拿大AAA级、100%不含瘦肉精、不含生长激素的雪花去骨牛小排，雪花纹理清晰，肉质鲜嫩 。把雪花牛肉放在涂有黄油的朴叶上，然后置于烧至300多度的麦饭石石板上，直接将其烫熟，加热时，朴叶的清香、黄油的奶香，随温度传递而渗入牛肉里，最后以玫瑰盐调味，将牛肉两面烤至七成熟、内里还带着汁水时，便可食用 。
此菜的互动性极强，让客人在视觉和味觉上都得到了极大的满足 。
主料：
加拿大AAA级雪花去骨牛小排 。
配料：
朴叶 。
调料：
喜马拉雅岩盐，黄油 。
做法：
1． 牛小排排酸7～8小时，去除牛筋和肥肉，厚切成大片备用 。
2． 朴叶上涂上黄油，放上厚切牛肉，在客人面前通过高温石板将其炙烤至熟（生熟度可根据个人喜好而定），最后撒上现磨的喜马拉雅岩盐即可 。
朴叶：
朴叶是日本独有的植物，经过灼烧后，能散发独特叶香，很容易刺激食欲 。
关键：
牛小排排酸7～8小时即可，时间不可太长，否则会导致牛肉本身的汁水流失，从而失去食材的原味 。

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鹅卵石桑拿大虾

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特点：
该菜选用壳薄体肥的泰国罗氏大虾，洗净后直接生鲜上桌，再将烧红的鹅卵石置于特制餐具之下，然后将活蹦鲜虾与冷水一同倒入特制餐具中，此时，高温石头遇冷水后，会产生大量蒸汽，盘里的大虾和水马上沸腾起来，大虾从生变熟就在客人眼前呈现，非常有仪式感 。待虾熟后剥壳蘸酱而尝，肉厚而格外鲜嫩美味，让人忍不住一尝再尝 。
主料：
罗氏大虾8只 。
配料：
烧热的雨花石 。
调料：
海鲜酱油、小米辣椒 。
做法：
1、 雨花石用火烧至600度左右；罗氏大虾洗净，加少许水放入碗里备用 。
2、 将烧热的雨花石放入特制的碗中，与罗氏大虾一同上菜 。
3、 在客人面前，将罗氏大虾连同碗内水倒入盛满石头的碗中，通过高温石头与水产生的蒸汽将罗氏大虾蒸熟 。
4、 配上一次性手套，客人剥壳蘸上调料即可食用 。
关键：
1、 雨花石的温度须达600度左右 。
2、 罗氏大虾须保证鲜活 。

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雾凇脆皮豆腐

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特点：
该菜是外脆里嫩的脆皮豆腐，但刘师傅让其内涵更加丰富，在制作豆腐时，还加入了炼奶、椰浆，使其嫩滑且奶香浓郁，最后再跟上一碟炼奶上桌，嗜甜者还可以蘸上炼奶而尝 。
此外，豆腐块表面因裹上面包糠炸而变得有酥白点点，恰似白雪覆于其面，再以磐石器皿及松柏绿植相搭，好一幅意境美景 。
主料：
内酯豆腐700克 。
调料：
A料（炼奶115克，椰浆135克，鸡蛋清100克，生粉50克）
B料（蛋黄100克，鸡蛋50克，生粉15克，面粉5克）
做法：
1. 将内酯豆腐与A料一起倒入搅拌机打匀成浆 。
2. 把打好的浆放入托盘中，加盖蒸15分钟，其中每5分钟开一次蒸箱门 。

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