3. 取出，待蒸好的原料完全冷却后切成条 。
4. 把B料一起倒入碗中，调成面糊 。
5. 将切成条的豆腐裹上面糊后，再裹上面包糠，用七成油温炸脆即可，上菜时炼奶装碟跟上 。
关键：
蒸豆腐时，需每5分钟开一次蒸箱门，让热气散去，避免豆腐蒸得过于蓬松，影响口感 。
朗姆火焰松子鱼

文章插图

特点：
菜如其名，改良自传统松鼠桂鱼，上菜时服务员会沿盘边倒上少许朗姆酒，点火后，微蓝的火焰升起，让人在品尝前，观感上先得到满足 。
虽然倒了朗姆酒，酱汁里却不会有浓浓的酒味，反而有恰到好处的酒香味，松鼠鱼炸得酥香，搭配自制酱汁同吃，酸酸甜甜很是开胃 。
主料：
桂鱼一条（700~800克） 。
辅料：
松子5克，玉米粒5克，青豌豆5克，姜片20克，料酒5克，葱叶10克 。
调料：
番茄沙司50克，鹰粟粉10克，鸡汁20克，蒸鱼豉油20克，盐、白醋、白砂糖、色拉油各10克 。
做法：
1. 松子用低油温（80~90度左右）油炸至松脆；玉米粒、青豌豆煮熟待用 。
2. 桂鱼宰杀去鱼鳞，洗干净后去骨，将鱼肉展开，在鱼肉上改松鼠花刀 。
3. 将改好刀的鱼调入盐、蒸鱼豉油、鸡汁、姜片和料酒、小葱叶腌制15分钟入底味，然后均匀裹上家乐鹰粟粉，备用 。
4. 热锅下宽油烧至7成热，放入裹好粉的鱼肉炸1分钟左右，至鱼肉外酥里嫩、金黄成型后，捞出沥油，装盘待用 。
5. 淋上自制酱汁，撒上松子、玉米粒、青豌豆 。
6. 鱼上桌时淋上朗姆酒点燃 。
自制酱料做法：
锅里放色拉油10克，下番茄沙司50克炒香，加盐5克，白醋5克，白砂糖20克，水50克炒匀，用鹰粟粉10克打芡收汁 。
【中国菜在世界上的地位 中国菜有哪些】——————

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