“创意菜”、“概念菜”、“意境菜”等是近几年颇为流行的新兴类型菜品，一改传统中餐的大盘大碟，更注重摆盘与装点，以颜值高著称，但也因此常被人诟病“花拳绣腿”、“华而不实”而不被看好 。
而在广州琶醍，一家号称首个提出“概念中国菜”理念的中餐厅“廾穹”，就以打造菜品新概念的超前追求，被冠以网红餐厅之称，开业三年来，不但吸引了众多食客前去打卡，就连很多餐饮界大咖，都会特地前往学习考察 。

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据餐厅负责人介绍，“廾穹”之名有其内涵所在：廾，意为服务，形如人的胳膊，双手托举上菜，以示尊重；穹，意为产品，如天空，无边无界的融合 。
走近该餐厅，可见整体装潢大气厚重，简约的设计、宽广的空间感，而其出品，正是基于这种独特的艺术基调，在保证食味的基础上，通过新的感官体验，去突出概念中国菜的意境 。
廾穹是难以被定义的一家餐厅，它既不是传统意义的地域烹饪，也不是单一的融合菜，是以传统烹饪技法为基础，集各菜系理念，借用东西方各国烹饪元素，将佛学禅宗、中国山水、西方美术、电影绘画等艺术理念融于菜品之中 。

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提出“概念中国菜”理念的，正是该餐厅的总厨刘贵勇 。刘师傅从厨二十多年，擅长川菜，旁通多个菜系，曾任国内多家五星级酒店的行政总厨，是新派中国菜“领军”级人物 。
这些年，刘师傅在不断精进厨艺之余，也开始探索食物的延展性 。2015年，为了不被五星级酒店里的各种“条条框框”所束缚，他选择离开高薪舒适圈，开办了“廾穹”，提出了“概念中国菜”的理念：以中国菜为主，融入创新，汇入概念，营造意境，精心研发每一道菜式，让用餐变成一种艺术享受 。

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“人们享用美食，不仅仅是要吃味道，厨师做菜，也不仅仅是追求食味，还可以去拓展延伸更多 。”刘师傅说 。
很多人好奇，“中国概念菜”与其它创意菜、概念菜、意境菜有什么不同？
刘师傅明确回应：“看上去似乎有相似之处，但我们的理念，其他人根本无法复制 。”
因为刘师傅的菜品是真的讲究：一道北京烤鸭，他吃遍整个北京方寻得最佳食材，然后研发出最佳口感；一道青花椒螺片，他会探遍各地，找到最优质新鲜的海螺；一条带鱼，东海比南海的带鱼肉质更胜一筹，也要远赴东海取得……
除了不远万里寻找最优质的食材，刘师傅还坚持以最简单的烹饪方法，传递出最佳食味 。他的“概念菜”并不花哨，也无噱头，是将用餐环境、器皿视觉、味觉体验融为一体，最终呈现出一道值得品鉴的“概念中国菜” 。

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“中国菜也可以高大上，也可以有意境 。”刘师傅说 。而这，也是他提出概念中国菜的意义之一 。
因此，当味觉感受与视觉效果共同形成一场无与伦比的艺术体验，总有食客对“廾穹”念念不忘 。
刘贵勇

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“廾穹概念中国菜”餐厅行政总厨
概念中国菜缔造者，新派中国菜“领军”级人物
中国烹饪协会会员
下面，就让我们跟随刘大厨的脚步，一起去见识一下“廾穹”的几道“概念中国菜” 。

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