酱焖排骨

文章插图
主料：排骨 300克；生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒1.准备新鲜的排骨；锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出；2.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用；3.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；4.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色；5.加入生抽提味；加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟；6.加进郫县豆瓣酱1勺；味极鲜适量增鲜；7.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐；加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。冰糖元蹄

文章插图
材料：猪蹄、冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜片1、将猪蹄放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形。2、将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。3、炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，在小火上再烧半小时左右。4、将蹄膀翻身，烧至烂透，改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。红烧豆腐

文章插图
材料：老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升调料：酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙做法：1、准备好需要的所有食材，并清洗干净；2、老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段；3、热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中；4、煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）5、锅中还留有底油，加入香菇炒香；6、再加入胡萝卜丝炒香；7、倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；8、淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟；9、加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可；莴笋炒肉片

文章插图
食材：猪肉50g、莴笋300g、油、盐适量、胡萝卜适量、生抽、料酒适量、姜、蒜适量、鸡精适量。1，莴笋和胡萝卜切片。2，猪肉切薄片，加盐和料酒拌匀备用。3，锅放油，放入姜和蒜。4，放入肉片炒散。5，加入莴笋和胡萝卜片，放盐炒匀。6，加入适量的生抽，炒匀后装盘即可。