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北方人最爱吃饺子了，尤以韭菜馅为首选。咱今儿换个样，做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的“素”饺子。
说它素，只是相对红肉少了很多脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托，又能突出各自的香味和口感。


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鸡蛋和韭菜的营养价值不必多说，蛤蜊的营养不可小觑。蛤蜊产自近海，又有花蛤、花甲、文蛤、西施蛤等叫法，其肉质鲜美无比，有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美称，肉中富含优质蛋白质、氨基酸、铁、钙、锌、碘等多种维生素、矿物质。家有上学娃、脑力工作者、老年人，不妨常吃蛤蜊，钙能强筋骨，锌能补脑益智、集中注意力，享美味、促吸收，多棒！


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【猪肉韭菜饺子吃腻了，换2料钙锌含量高，清香鲜嫩老少都爱吃】---【补锌补钙的鸡蛋蛤蜊韭菜饺子】---
【材料】 鸡蛋4个，蛤蜊肉500克，韭菜300克，植物油30克，盐3克，中筋面粉700克，面粉用凉水390克
【制作】
1. 面粉中逐渐倒入凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团，饧15分钟后复揉一遍，面团光滑细致、不软不硬，继续饧一会儿；


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2. 韭菜择洗干净，冷冻的蛤蜊肉，4个鸡蛋；


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3. 蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化，千万不要使蛤蜊直接和水接触，那样会导致营养大量流失；


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4. 鸡蛋入碗打散，热锅凉油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向搅拌，随着温度升高，鸡蛋液凝固，逐渐形成均匀的鸡蛋块；


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5. 韭菜甩掉叶间的水分，切掉根部3毫米，这样能将藏在其中的泥土完全去掉，再将韭菜切成细细的韭菜末；


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6. 解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分，剁成可大可小的蛤蜊碎；


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7. 蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中；


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8. 根据口味撒盐，包之前充分拌匀；千万不要过早搅拌，否则容易出汤，饺子易塌皮破皮；


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9. 饧好的面团搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；


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10. 取适量馅料放在皮中间；


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11. 按自己的手法或捏或挤成饺子；


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12. 包好的饺子随手码放在盖帘上；