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饺子根据包的馅料不同，可以分为“荤馅”和“素馅”。“荤馅”就是有肉的饺子馅；“素馅”就是没有肉的饺子馅。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等都可以做成“荤馅”饺子；鸡蛋和各种蔬菜、菌类搭配做成“素馅”饺子。包“荤馅”和“素馅”饺子有什么区别？调饺子馅的方法是不是一样的？因为“荤馅”饺子里有肉，而“素馅”饺子里没有肉，常常用鸡蛋来调饺子馅，用肉和蛋做成饺子馅，方法是截然不同的，所以包“荤馅”和“素馅”饺子是有区别的，而且差别很大，如果用一样的方法来调饺子馅，包出来的饺子肯定会不好吃。下面由我来为大家解答，包“荤馅”和“素馅”的区别，知道了包饺子可别再做错了。

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调“荤馅”和“素馅”的区别？1，调馅顺序的区别“荤馅”要先把肉馅的味道调好，然后根据口味适当再加入蔬菜。“荤馅”饺子的调味品大部分都是放在肉馅里，肉馅味道调的好，饺子的味道自然就很好。“素馅”是把所有的食材都切碎后，统一把调味品都加进饺子馅里，只是每种调料放的先后顺序不同罢了。

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2，放油的区别“荤馅”有两种放油的方法。如果不加蔬菜，把肉馅的味道调好，最后放油拌匀就行；如果加蔬菜，就要放两遍油，肉馅里放一遍，切碎的蔬菜上要放一遍。“素馅”在蔬菜切碎后马上要放油，封住蔬菜里的水分不流出来，然后再加调料调出饺子馅的味道。

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3，放盐的区别“荤馅”要先放盐，让肉馅尽快入味。“素馅”要最后放盐，防止蔬菜被盐腌出水分。4，加水的区别“荤馅”要加水。肉馅要想鲜嫩多汁、不干不柴，调馅时必须要加水。“素馅”要防止出水。素馅用蔬菜调馅，因为蔬菜的水分多，所以调味后水分很容易渗出来。饺子馅里有了水分，包饺子就非常困难，因此要防止蔬菜里出水，调饺子馅时有水的调料也不能加。

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5，加生抽老抽的区别“荤馅”要加生抽老抽。生抽老抽不仅可以给肉馅调色，还能增香出味。“素馅”不能加生抽老抽。因为生抽老抽是液体，会让饺子馅里有汤水，而蔬菜又不能象肉馅一样会吸水，而且生抽老抽颜色是黑色的，会让鸡蛋和蔬菜变黑，所以调素馅时不能加。

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包“荤馅”饺子和“素馅”饺子的区别？1，包饺子时间的区别。包“荤馅”饺子时，要先把肉馅放冰箱冷藏，等肉馅凝固变硬后，加入蔬菜再来包饺子。包“素馅”饺子时，饺子馅调好后要马上包饺子，不能把饺子馅久放。因为饺子馅放久了容易渗出汤水，包饺子就非常困难，所以尽量把调好的饺子馅马上包成饺子。

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2，包饺子难易的区别。许多人错误地认为“荤馅”饺子不容易包。其实我包了这么久的饺子，最怕包“素馅”饺子。“荤馅”里因为有肉馅，所以它的饺子馅是粘连在一起的，而且肉馅在冷藏之后变硬变稠，即使加了蔬菜也是团在一起，很容易包成饺子。“素馅”里因为全是蔬菜、菌类或鸡蛋，它们都不能粘连在一起，所以饺子馅是散的，而且饺子馅里还容易出汤水，饺子很难捏拢，“素馅”饺子是非常难包的。