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【大厨讲技巧】很多人认为，炒土豆丝应该出锅前放醋，用锅边的温度来激发香味，然而时间太短，醋香味根本出不来。而且锅边的温度太高，大部分的醋都挥发了，土豆丝能吸收的太少，也不会入味。油热后加醋，很容易激出醋香味，然后下土豆丝，才能充分吸收香味和酸味，土豆丝的味道才会酸爽。要注意的是，醋的沸点比较低，加醋后要注意锅里的情况，当醋开始冒很多泡时，就倒入土豆丝，就不会发生溅油。

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炒土豆丝主要靠油传热，所以油要多放一点，土豆丝熟得快，口感也更脆爽，颜色也透亮。炒这道菜一定要猛火快炒，时间过长土豆丝会发软。这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。