大家好，我是慧慧，黄豆是我们日常生活中常吃的豆类。它的营养价值特别高。平时我们都是用它来打豆浆，那今天就用黄豆给大家分享一个快要失传的经典做法。做法简单又好吃。让我们一起来看看怎么做的吧。【黄豆酱】【基本食材】黄豆，姜，大蒜，青椒，红椒，洋葱，大葱，八角，桂皮，香叶，生抽，盐，香菜，甜面酱，辣椒酱【制作步骤】1.首先准备一碗黄豆，看看有没有坏的，把它捡出来不要。我选的是这种小黄豆，小黄豆的口感比较好，吃起来香味更纯。加入清水，把黄豆清洗一下，洗去表面的灰尘。控水捞出来，放入另外一个碗中。再次加入清水，放一旁浸泡45个小时左右。

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看看，这是我浸泡了五个小时的黄豆，每一颗都变得胖乎乎的。然后直接控水捞出来，放入锅中，加入多一些的清水。盖上盖子，开大火煮20分钟。2.接下来，准备姜和大蒜放在菜板上，切成小块。切好后装入盘中备用。准备适量的青椒条，把它切成小段。准备两个红椒对半切开，再把它切成小块，都放入盘中备用。准备一个洋葱，对半切开，取一半切成洋葱丝。切好后把它抖散。装入盘中，再准备两棵大葱，把它切成葱段。切好后和洋葱放在一起。放上一把洗干净的香菜。先放一旁备用。

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3.这个时候黄豆已经煮了20分钟的时间了，来调一下味。加适量的八角，桂皮，香叶，两勺生抽，撒适量的盐。搅拌搅拌。再盖上盖子，继续煮20分钟。接下来，把切好的姜和大蒜倒入绞肉机中。把它们打成姜蒜末，打的碎一些，吃起来口感更好。打好后装入盘中备用，把青红椒倒入绞肉机中。也打成辣椒碎。打好后装入盘装备用。

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这个时候，黄豆就已经煮熟了。把大料夹出来，不要不知道黄豆熟不熟的可以尝一尝就知道啦。捞出控干水分。倒入大碗中，往里面加一勺面粉。用筷子把它们充分的搅拌均匀，使每一颗黄豆都裹上一层面粉。像这样就可以。4.锅中倒入多一些的油，把油烧热。把洋葱，大葱，香菜倒进去，不停的翻炒。过程中要有耐心把葱炸至金黄，把香味炸出来。像这样就可以啦。控油捞出来不要。把辣椒碎倒进去。用中火慢炸，整个过程都要勤翻动，防止糊锅底。先给他炒八分钟左右，把辣椒的水分熬出来，再把姜蒜末倒进去。不停的搅动炒出香味，大约炒五分钟左右。

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5.然后把裹上面粉的黄豆倒进去。翻炒均匀，不停的翻拌把黄豆里面的水分炒干。全程用中小火，大约翻炒15分钟左右。把它炒制油可以分离的状态就可以。这个时候来调个味，加一勺甜面酱，两勺辣椒酱。两勺生抽。翻炒均匀。这一步呢，要翻炒得快一些，不然容易糊锅底。您的支持就是我最大的动力。快出锅的时候，加一勺盐翻炒入味。盛出来装入碗中，闻着好香啊，看着就很好吃，很有食欲。

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一道非常简单又好吃的黄豆酱就做好了不管是用它来配面条，配馒头或者拌饭吃，都特别的开胃，一次性可以多做一些。放凉后，装入一个密封罐里，把它放入冰箱冷藏保存。放上三个月都不会坏，随吃随取，特别方便。喜欢的朋友就赶紧收藏起来吧，喜欢我，记得点击关注转发哦。【小贴士】1.用中火慢炸，整个过程都要勤翻动，防止糊锅底。2.把切好的姜和大蒜倒入绞肉机中。把它们打成姜蒜末，打的碎一些，吃起来口感更好。本文由食在小厨原创，欢迎关注我，带你一起长知识，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作!