文章插图
韩国家常的小吃～外酥内软，脆甜的口感，做法其实相当简单哦，这个是油炸的做法，想吃健康一点可以用少一点的油来煎。正宗的做法是用紫皮白肉的品种，但是用任何品种的地瓜都可以的。大叔曾在一家东北菜馆吃过一道极为出色的拔丝番薯，糖丝幼细，如一层轻纱，金黄的番薯披上薄脆糖衣，在阳光下闪闪发亮，光看卖相，已令人心花怒放。

文章插图


文章插图
拔丝番薯外脆内松化，那香甜的滋味，至今仍念念不忘。除了番薯外，芋头、淮山、苹果等水分较少的食材都适合烹调拔丝菜式。制作拔丝，第一个秘诀是动作要快。在番薯经高温油炸，还热的时候拌入糖浆，才不会令番薯外热内冷，亦更易蘸上糖浆。因此应一边炸番薯，一边准备好制作糖浆的材料，记着砂糖只能慢火炒，不然会焦。

文章插图
另一个秘诀是冰水。把糖浆均匀地裹上番薯，拉起糖丝后马上放到冰水中，糖丝接触到冰水便会冷却，变得硬而脆，而番薯表面的温度亦会降低，让拔丝番薯吃起来不会太过烫嘴，啖啖甜丝丝。不过要注意里糖的份量，不然糖衣太厚，容易黏在一起，冷掉之后，地瓜不好分开，很容易支离破碎。基本上加了麦芽糖的糖浆好煮多了，但我还是很烦恼那罐麦芽糖要怎样才吃得完....

文章插图


文章插图
份量2人份、时间20分钟食材：中型地瓜一条约300g、白糖或砂糖一大匙、油4-6大匙、白芝麻适量1、将地瓜削皮，切成一口大小，大约2-3公分块状。平底锅热油，油差不多到可以盖过地瓜的量就可以，选择用煎的方法也可以。加热至差不多170度后，小心放入地瓜。2、差不多6-7分钟左右，如果刀子或筷子可以轻易地插入地瓜中间，地瓜呈现金黄色，就可以起锅了，将油沥乾。取刚才炸完地瓜的油一大匙，加入一大匙糖后，小火煮等到糖完全融化，不要太早搅动，避免产生颗粒。

文章插图
3、大约2-3分钟，糖完全溶解之后，把地瓜倒回锅裡迅速搅拌，每一块都均匀拌炒，关火。最后撒上白芝麻，完成！大叔小提示测试油温的小方法：插入一个竹筷，如果将筷子放入油锅的瞬间会猛烈冒出大量气泡，表示差不多可以开始炸了。