不管炸啥丸子，只要学会这一招，炸出来又香又脆，酒店大厨都在用对于很多朋友来说，可能无法忘记炸丸子的那个味道。毕竟这样经典的小吃，很多人从小就已经领略了它的美味。而且炸丸子这道菜也是很多人餐桌上的必备食物，口感非常酥脆。外表看上去是金黄色的，十分有食欲。整个肉馅已经被炸酥了，脂肪和面已经完美地融合在了一起。

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当然也有很多人喜欢吃素丸子，口感不会那么腻，而且也不用担心有过多的油脂。但是很多人都不会选择从饭店里买炸丸子，一是担心他们的用料不够干净，二是觉得这样的性价比比较低，不如自己炸的更实惠一些。

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但是很多人在炸丸子的时候都会碰到这样的情况，自己炸出来的丸子总是没有外面的好吃。也不知道他们究竟加了什么样的配料，让人如此念念不忘，其实这秘诀全在肉馅的选取上。

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对于丸子来说，五花肉是最适合做肉馅的。在这里不建议使用纯瘦肉，因为这样的肉炸出来的丸子口感会比较干，吃起来就没有那么酥脆了。如果选用五花肉，肥肉部分经过高温处理会变成脂肪，溶解在肉馅之中。

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很多人在剁肉馅的时候做法也是不对的。大家为了省时间，基本上都会从菜市场来回来已经准备的肉馅。但是这些肉馅都是从机器里面出来的，特别容易失去弹性，做出来的丸子总感觉口感很差。所以最好的方法还是自己亲自剁碎肉馅，虽然麻烦一些，但是能保证丸子的口感是在线的。

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不管是炸什么丸子，只要学会这一招，炸出来之后又香又脆，为了能够让丸子的味道更加香嫩，还可以选择在里面添加一些豆腐碎。不过豆腐是先要进行浸泡，这样才能够把豆腥味去除。很多酒店的大厨都是采用这样的方法，才做出了既美味口感又很棒的丸子。大家一定要学会。

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