参考消息网10月20日报道据美国《大众科学》月刊网站10月16日报道 ， 古代粪便证明人类一直喜爱啤酒和奶酪 。
报道称 ， 本周发表在美国《当代生物学》半月刊上的一篇论文关注了青铜时代、铁器时代和巴洛克时代的4个古代粪便样本 。 一方面 ， 来自木乃伊研究所、特伦托大学和维也纳自然历史博物馆的研究人员了解了这些人消费了什么样的啤酒和奶酪 ， 但更重要的是 ， 研究结果表明 ， 工业化很可能改变了西方的饮食 。
该论文的第一作者弗兰克·迈克斯纳说：“通过使用分子手段 ， 我们可以对当时人们的饮食和食物保存习惯有一个更加详尽的了解 。 ”通过研究含有微量啤酒和奶酪的粪便 ， 研究团队发现 ， 早在2700年前的铁器时代 ， 人类就已经使用复杂的技术给发酵食物添加味道 。
报道称 ， 这些样本来自距离萨尔茨堡约45英里（约合72公里）的小镇哈尔施塔特附近的盐矿 。 迈克斯纳说 ， 人们整天在矿里工作 ， 所以他们吃喝拉撒都在井下 。 在数千年的压力下 ， 加上土壤中的脱水盐 ， 他们的粪便变成了没有臭味、干燥的样本 ， 生物分子仍然完好无损 。
报道称 ， 有一些线索表明矿工们喝了什么类型的啤酒 。 他们发现的一种真菌是酿酒酵母 。 研究人员根据缺少的酵母类型 ， 可以排除某些类型的啤酒 ， 比如拉格啤酒和其他通过自发发酵酿造的啤酒 。 迈克斯纳说 ， 他的团队怀疑这是一种“传统啤酒” ， 就像一种淡啤酒 ， 这种啤酒对储藏温度不那么敏感 ， 而且在没有制冷技术的情况下更容易存放 。
迈克斯纳的第二个结论是 ， 他们有着更健康、更具生物多样性的肠道菌群 ， 因为他们吃的是未加工食品 。
【美刊报道：千年粪便揭秘古人食谱】迈克斯纳说：“我们的肠道是肌肉 ， 因此需要训练 。 ”历史悠久的粪便显示 ， 这些人以全谷物和纤维为食 ， 这促进了细菌的生物多样性 ， 进而促进了肠道的健康 。 但迈克斯纳补充说 ， 因为工业化的缘故 ， 自铁器时代以来 ， 这种情况已经改变 。 加工食品的出现减少了复杂的碳水化合物和纤维 ， 这意味着更多的现代西方人需要较少的细菌来分解他们胃中的食物 。 迈克斯纳对加工食品嗤之以鼻 ， 他说它们让我们的肠道变得“懒惰” 。