干锅鸡

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干锅鸡食材： 嫩仔鸡半只（约750克）、莲藕1/2节、土豆1个、洋葱1个、子姜30克、二荆条辣椒5个、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣酱1大勺、自制干锅酱（或火锅料）2大勺、干辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许、料酒1大勺、盐 适量、白胡椒粉适量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；做法：1.仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。准备好所有调料。将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。2.油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。3.锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。4.下炸好的鸡块翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒，加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。辣椒炒鸡胗

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辣椒炒鸡胗做法：1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可红烧黄花鱼

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红烧黄花鱼做法：1、先将黄花鱼内脏处理干净，沥干水份，在黄花鱼两面划2个刀口，撒些盐腌制一会。热锅倒油，油烧热了，油烧到冒青烟时，把腌制好的黄花鱼放入油锅里煎。2、用中火慢慢煎，煎到黄花鱼两面成金黄色。3、加入适量的清水下去烧开，倒入生抽。4、蚝油、大蒜末、少许的老抽、半勺的豆瓣酱下去烧，盖上锅盖。5、烧到汤汁浓稠，尝一下味道，不需要加盐，咸味够了，最后，撒点香葱、小米椒下去，即可起锅。酱肉末豆腐

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酱肉末豆腐食材：嫩豆腐300克,肉末50克,上海甜酱瓜35克,海米10克,酱生姜15克,葱末30克、酱油10克、盐20克、白糖20克、味精10克、芝麻油20克、色拉油50克。1、先将豆腐入沸水锅中烫下,捞出,沥去水分;海米用温水泡软,切成米粒形;酱瓜和酱生姜切成米粒形即可。2、炒锅烧热,倒入色拉油,升温130℃时,放入葱末煸香,推入肉未炒开后,放入豆腐,搅拌成末,加入色拉油改用小火,推拌至豆腐吸收并产生干香味即可。3、加入酱瓜、姜末、海米、酱油、盐白糖和味精拌和，待豆腐上色后,改用旺火,加入色拉油(推入豆腐内裏牢)淋上芝麻油,推拌出香味,装盘即可食用。木须肉

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木须肉食材：猪肉150克、鸡蛋2个、黄瓜50克、木耳5克、葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量1.将鸡蛋打入碗中、先取少量蛋清放入一个干净的碗中、再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。2.猪肉洗净切成薄片、用刚才预留的少许蛋清、配上湿粉、给肉片挂浆、拌匀。3.黄瓜切斜片、木耳事先泡水发好、撕碎成小块。锅中放油、烧至5成热、放入肉片滑散、捞出沥干油分。4.将事先打好的鸡蛋倒入锅中、翻炒至鸡蛋成型后、将鸡蛋盛出备用。锅中留少量底油、开大火烧热、下入葱花、姜末、爆香。5.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀、用盐、味精调味、再下入黄瓜片和木耳、翻炒均匀。再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中、一起翻炒均匀，出锅前、淋上点香油即可。蒜蓉粉丝虾