（1）香菇的营养价值和功效作用每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。

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（2）香菇为什么有香味？香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，因为香菇中含有一种特有的香味物质，叫做香菇精，因此形成独特的菇香，香菇的叫法也是由此而来的，也由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，所以味道特别鲜美。

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（3）香菇要不要焯水？香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，有些人习惯先焯水，其实是不用焯水的，因为焯水后不但口感变得差了，而且营养价值也会降低了。

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（4）干香菇用热水还是温水泡？香菇菌盖伞形，直径3-6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干燥后不明显。建议是用温热水，这样浸泡比较好，先用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，然后放到30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。