我们国家在做同一种菜的手法上多种多样，而且味道各不相同。今天小编去菜市场看到鱼，就买了一条，价格便宜。今天就分享一下椒香沸腾鱼的做法。炖鱼时，“两种调料”不能放，否则鱼腥味很大，又难吃！做鱼的方法有很多种，蒸炸煮炖都可以，但是在炖鱼的时候，有两种调料是不能放的，那就是茴香和八角，这两种调料主要是去腥，最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香，破坏味道，所以很多大厨做鱼都不放这两种调料。快来看看吧！椒香沸腾鱼

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1.鱼片码味后，加蛋清拌匀。

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2.准备调味料。

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3.炒锅倒油，放葱姜蒜小火炒香。

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4.放泡姜和野山椒小火炒香。

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5.放郫县豆瓣酱和辣椒酱小火炒香。

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6.加干青花椒小火炒香。

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7.加高汤煮沸。

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8.放鱼片中小火煮十分钟。

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9.盛入煲中。

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10.放上美人椒粒和鲜青花椒。

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11.热油淋上，沸腾鱼做好。

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椒香沸腾鱼成品图

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烹饪小贴士：1.选购活鱼时：正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。2.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。你喜欢吃鱼吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。