应用：  
拌制各种贝类海鲜 。  
味啉猪手汁提供者：符继仁  

  
文章插图  
以前拌猪手都是浓香型的，现在我们用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱汁 。此酱汁用料虽然简单，但是复合味非常浓郁 。  
口味：  
咸鲜、甜，带有浓郁的酒香味  
用料：  
A料（拍松的蒜子100克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个）  
味啉、日本清酒各600克，万字酱油800克，鸡粉、味精各150克，冰糖200克，益鲜素100克 。  
制作：  
味啉、日本清酒、万字酱油、冰糖和A料放入锅内，中火熬开，最后放入鸡粉、味精和益鲜素调味即可 。  
应用：  
主要用来浸泡猪手、凤爪 。  
迷你茄子汁提供者：胡刚  
  
文章插图  
以前加工的迷你茄子都是浓口味的，现在我用简单的调料和蔬菜料熬制浸泡汁，泡好的迷你茄子爽口中带有酸甜辣味，吃起来特别开胃 。  
口味：  
酸辣甜  
用料：  
蔬菜料（京葱300克，蒜片200克，香菜250克）  
鲜朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，家乐辣鲜露120克，美味鲜酱油、白糖各150克，金标老抽40克，野山椒、盐各50克，味精20克，鸡粉35克，双鱼米醋250克，高汤3.5千克 。  
制作：  
锅内放入色拉油和花生油，烧至五成热时，放入蔬菜料、朝天椒（一切二）、野山椒（一切二），煸炒出香，倒入剩余的用料熬开即可 。  
应用：  
主要用来浸泡迷你茄子，具体做法：迷你茄子过油，捞出后放入熬好的汁水中浸泡4小时 。  
螺旋汁提供者：韩卫东  
  
文章插图  
这是一款带有东南亚风味的酱料，加工时使用了甜辣酱和香茅，使得汁水带有浓郁的复合味 。  
口味：  
咸鲜甜辣  
用料：  
生抽、广祥泰鸡饭老抽各600克，味精300克，蒜蓉40克，二汤1500克，白砂糖220克，香醋100克，泰国甜辣酱1200克，新鲜小米椒400克，鲜香茅60克 。  
制作：  
小米椒切碎，放入粉碎机内，加入二汤200克打成汁水，取出倒入锅内，倒入剩余用料，小火熬煮至汁水浓稠即可 。  
应用：  
可以做白切鸡、蒸蟹的蘸汁，也可以拌螺片或海蜇 。  
西葫芦汁提供者：钱建政  
  
文章插图  
别看这款酱汁制作很简单，但是该有的味道都有了 。有时候，简单一点反而做出来的菜肴更美味 。  
口味：  
咸鲜、甜酸  
用料：  
旧庄蚝油50克，康乐醋30克，味达美酱油250克，白糖100克，芝麻油20克 。  
制作：  
将所有用料混料混合均匀 。  
应用：  
主要用来拌西葫芦 。  

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