古代除了用冰窖保存冰来制冷，还有利用液体蒸发吸热来制冷的 。比如在北非，就会使用一种叫做Zeer的陶罐来制冷 。

陶罐的内胆和外壳之间填充湿沙子，然后在罐子上面盖上湿毛巾，当沙子中的水分蒸发时，会带走热量，这样就可以使陶罐里的食物保持比较低的温度，最低可以降到40℉（4.4℃） 。从它的原理就可以知道，这种“冰箱”要在干旱的地方使用，比如北非，因为那里空气干燥，露点低，水分蒸发快，这样才能使陶罐内的温度降低 。

前面说到德国生产啤酒需要用到冰块冷却，可是工业革命之后，污水的随意排放使得干净的天然水源越来越难找到，用不干净的冰降低酒窖的温度可能会引起健康问题 。用冰来给酒窖制冷的路子走不通了，酿酒商迫切地希望能有机械制冰技术，有需求就会有市场，需求催生了机械制冷 。

机械制冷

现代制冷技术依靠的也是液体蒸发吸热的原理，从冰箱的发明过程就可以看出来 。

苏格兰教授威廉·库伦（William Cullen）在1720年率先研究真空中液体的蒸发 。他随后于1748年在格拉斯哥大学展示一种人工制冷的办法——让乙醚在真空中沸腾 。库伦在1755年设计一台小型制冷机，他用泵在乙醚容器上产生部分真空，然后使其煮沸，吸收周围空气中的热量 。这个实验产生了少量的冰，但是没法实际应用 。

1805年，美国发明家奥利弗·埃文斯（Oliver Evans）提到了一个封闭的蒸气压缩制冷循环，通过醚在真空下的蒸发产生冰 。1834年，雅各布·珀金斯（Jacob Perkins）建造了世界上第一个可以运行的蒸汽压缩制冷系统，但是商业上不成功 。第一个实用的蒸汽压缩制冷系统是由移民到澳大利亚的英国采访人员James Harrison建造的，他1856年的专利是使用乙醚、酒精或氨气的蒸气压缩系统 。

1870年S. Liebmann的Sons Brewing公司在纽约布鲁克林最先用上了机械制冷，到了1891年，几乎所有的啤酒厂都用上了机械制冷 。机械制冷使得啤酒厂一年四季都可以不间断生产啤酒，而适合于大规模生产的拉格啤酒也大量普及，这也就是为什么现在绝大多数的啤酒都是拉格 。多亏了现代制冷技术，拉格啤酒大规模生产，飞入寻常百姓家 。

随后，现代制冷技术也被肉食加工厂和乳制品加工厂所采用，用于肉类和乳制品的保鲜，让乳畜业不发达的地区也能享受到肉的滋味 。就这样，同样得益于现代制冷技术的生鲜竟和啤酒神奇地在餐桌上会面，成为火锅上的奇妙组合，当你以后和好朋友吃着火锅的时候，不妨给他们讲个火锅和啤酒之间的故事 。