杂酱小炒

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用料
葱伴侣豆瓣酱；毛豆；水阳豆干；红椒；蒜丁；盐；生抽；老抽；油
做法
煮开一小锅水，把毛豆放进去，等再次煮开时把毛豆捞出，备用。
豆干先拿热水烫一下，然后切成丁。红椒抽芯，也切成小块，备用。
把锅烧热，根据要炒的菜的量，倒入适量的油，把蒜丁放进去超香。
在油锅中加入切好的豆干和红椒，翻炒两下，加入煮过的毛豆，稍炒一会，等把水分炒掉一些的时候再加调料。
根据自己的口味轻重，依次加入适量的葱伴侣豆瓣酱、几滴老抽上色，少许生抽提味，少许盐。
炒出酱香味后，稍淋一点水再炒一会，可以尝一小块，如果味道可以的话就出锅，要觉得味道不够，可以再加一点豆瓣酱。最后出锅装盘即可。
客家小炒鱼干


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【饭店做的鱼肉又香又嫩，教你一些小窍门，在家也能做出饭店的味道】用料
野生鱼干150g；新鲜辣椒；盐；姜丝
做法
把适量的鱼干放在碗里倒入温水浸泡10分钟左右。
锅烧热倒入油（比平时炒青菜略多些些），油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞出放进油锅放入盐和先前准备好的姜丝。
煎香至两面金黄变色。
把煎香的鱼拨至过的一遍，把事先准备好的辣椒放入锅中，加入盐（只放辣椒的盐就可以了，如果煎鱼干时盐放多了辣椒可以不放盐）翻炒。
辣椒超好后载把鱼干混合翻炒一番，加入一小点水和味精或是鸡精。
起锅装盘。
小炒豆腐渣


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用料
豆腐渣250g；猪肉50g；青蒜1棵；青椒1个；胡萝卜小半根；小白菜1棵；火腿4片（根据个人喜好）；花生米少许；大蒜2瓣；鸡蛋1颗
做法
先将所有配菜切好，豆腐渣里面打入一个鸡蛋和匀！
冷锅入油，待油温变热，将切好的蒜放入油锅，中火煸出蒜香。下入拌好的豆腐渣，中小火反复翻炒，把水分煸出干，豆腐渣成散状！放入少许盐再煸炒几分钟，出锅！
新锅入油，把肉糜倒进去，小火煸炒，炒到水分都出来，按序依次下入胡萝卜、青椒、火腿、小白菜、青蒜煸炒！煸炒一会儿，依次倒入料酒，生抽，继续煸炒！
配料炒出香味，转小火，下入炒过的豆腐渣，最后加入碾碎的花生米继续翻炒！出锅前再加入少许味极鲜再翻炒一下，关火，继续翻炒一会儿，出锅即可！