肉丁炒毛豆

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做法1.准备好这些备料2.再准备一勺丁粉，加水拌匀，备用3.瘦肉切丁，加入适量的盐和生抽，生粉抓匀，腌制5分钟4.带油烧热，姜末炸出香味5.倒入腌制好的肉丁，翻炒发白，再倒入适量的料酒，翻炒片刻6.在倒入毛豆翻炒，加入毛豆的盐量，再加入一小碗水，盖上盖，烧一只两分钟7.再倒入茭白，翻炒.加入茭白的盐量，和少量的水，盖上盖，烧一分钟即可 小炒脆肚尖

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食材：冰镇猪肚头片250克，蒜薹50克，红美人椒片30克，鲜小米椒15克，圆葱丝65克。（姜片、蒜片、青花椒各5克），B料（盐、鸡粉、美极鲜味汁各4克，沪州木姜油10克，花椒油3克），色拉油20克。冰镇肚头片技法：猪肚头100克洗净切片，加入陈村枧水2克腌制2小时，沸水煮至断生，冲凉，用冰块包裹住，冰镇1小时即可使用。做法：1、炒锅上火，下色拉油烧至六成热，入A料炝香，下圆葱丝以外的原料迅速炒至断生，用B料调味。2、出锅装入垫有圆葱丝且烧热的平锅中即可。红烧鸡爪

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食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油）1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。6.大火收干汁水，撒入葱绿起锅。韭黄炒肚丝

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食材： 韭黄、 熟猪肚、红椒丝、 盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、油1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段；2、猪肚切成块，再切成丝；3. 锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝；加入料酒翻炒香去除腥味；加入生抽、蚝油炒匀；4、 倒入洗净切好的韭黄，加入切好的红椒丝；加入盐、鸡粉，翻炒至熟； 加入水淀粉勾芡；再翻炒片刻至入味；5、翻炒均匀出锅装盘即可。青椒炒鸡蛋

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食材：青椒（也可以用红椒、黄椒）3个；鸡蛋2个；盐少许1、青椒洗净，沥干水份。去籽。切成颗粒。放入盘子中待用。鸡蛋2个。放少许盐。2、打散。锅里放油，烧热。将鸡蛋入锅。翻面。用铲子将蛋黄划散。3、放入青椒碎。翻炒。再放入少许盐。炒匀。起锅装盘即可。红烧鲤鱼

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食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。