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【腌雪里蕻】所需材料：新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤、1.把雪里蕻切去一部分根，保留少许根部，择去老叶，黄叶，雪里蕻不用洗，洗过后的雪里蕻腌制容易烂。2.把雪里蕻摊开，放到阳光下晒一下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些，这样后期揉搓的时候比较容易，雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。3.取一把雪里蕻放到盆内，撒上一把粗盐，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分盐挂在雪里蕻上，这样效果最好，这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。4.把咸菜坛子提前洗净，晾干，坛子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻码在坛子里，其余的雪里蕻都依样揉搓好，转圈码在坛子内，剩下的盐，洒在最上层，雪里蕻上面再压上一块石头，放在阴凉处，1-2天后，就会腌制出水，没过雪里蕻了，腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，雪里蕻腌制半个月就可以吃了。小贴士：腌制雪里蕻和盐的比例10：2就可以了，也就是10斤雪里蕻放2斤粗盐。腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，自然腌制出的水就够用了。腌菜的坛子内要干净，无油无水。

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【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗盐1.5斤、1.把新鲜的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根须，和茎蒂，将芥菜疙瘩有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩表面洗净。2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。3.把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。4.最后，把剩下的盐，撒在最上面。5.上面压上一块石头，放置2-3天，这时已经腌制出一部分水了，加入水，水要没过芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各种芥菜疙瘩咸菜了。小贴士：腌制芥菜疙瘩，食盐的用量很关键，分量过少，芥菜疙瘩会腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易变质。盐的分量过多，腌制的芥菜疙瘩口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐，这个比例适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。

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【碎咸菜】所需材料：大头菜（卷心菜）、胡萝卜、芹菜、尖椒、盐、味精1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。2.把大头菜切成丝。3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。4.把切好的大头菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，味精，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。盐量稍多一些，这样咸菜不易变酸、变质。5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

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【腌酱油咸菜】所需材料：大头菜（卷心菜）1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤：1.把包菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。2.把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。3.锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。淋入酱油，加入白糖，烧开，小火煮4-5分钟，把调料的味道煮出来，关火，将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用，把煮好的酱油汁凉晾。4.包菜腌制到时间后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器内，容器内要擦干净，没有生水，容器最好选用带盖的，用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把凉晾的酱油汁淋在包菜里，酱油汁要没过包菜，腌制2小时后就可以食用了，一次吃不完，剩下的盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，咸菜吃完后，剩下的汁，烧开后，下次腌制还可以用。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，欢迎关注：冬至雪夜的小厨，每天都会发布原创家常美食做法