花雕黑椒鹅三宝

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原料：黑棕鹅1\4只，鹅肾半个，鹅肠150克，拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。调料：盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、生油各适量。制作：1、将鹅洗净，砍成块，待用。2、鹅肉和鹅肾（一开二）飞水，倒起。3、锅下生油，爆香拍姜，溅入米酒，下二汤，用盐、味精调好味道后，再放入“2”和葱结，烧开后倒进高压锅内，上气压制15分钟，捞出鹅肉和鹅肾，再把鹅肾切厚片，待用。4、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，下入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起待用。5、锅下生油，爆香姜米和黑椒汁，舀进二汤，用盐、味精、糖调好味道后，下入鹅肉焖至软熟入味，再放进鹅肾片、青、红椒米稍焖一会，接着下鹅肠，勾芡，老抽调色并淋入花雕酒，拌匀即可装进烧热的煲仔内上菜。蘑菇目鱼蛋

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蘑菇的菌香与目鱼蛋的鲜香很好地融合在一起，出品清爽，惹人食欲。原料：口蘑100克，韭苔20克，目鱼蛋50克、蘑菇精400克，盐350克，白糖50克，蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克，红油2克。制作：1、口蘑100克切片、韭苔20克切段后分别汆水，捞出控净水分；目鱼蛋50克加葱姜、料酒入蒸箱蒸10分钟，取出冷却后撕成薄片待用。2、所有原料纳盆，加混合盐（蘑菇精400克、盐350克、白糖50克混合调匀）5克、熬好的蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克拌匀即成。柠香海螺花

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主 料：海螺花500g、辅 料：银耳30g、木耳20g、小青柠檬20g、蒜蓉30g调 料：劲霸捞拌汁60g、劲霸柠檬汁15g、劲霸芥茉油0.05g制作；1、海螺肉冲洗干净，切片稍腌制后汆水，然后冰镇待用。2、木耳、银耳泡发，汆水后洗干净装盘垫底，上面堆放海螺片。3、将劲霸柠檬汁、劲霸捞拌汁与辅料混合调制成汁，淋在食材上点缀即可。特点：海螺油维生素A，蛋白质、铁和钙等营养元素，也是人体需要补充的元素，能帮助消水肿，抗疲劳，适合各类人群。海螺肉爽脆，味道清爽浓香。温馨小提示：在沸水的过程中加入葱、姜及少许白糖可有效去腥，水烧开之后要快速加入沸水，出锅快速冰镇，达到肉感爽脆浓香。干葱牛肉酱爆花枝片

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制作：1、大墨鱼洗净，改成夹刀片、打上花刀，快速飞水后沥干。2、蟹味菇、白玉菇洗净后入七成热油炸至金黄出香。3、锅下底油烧热，加入干葱牛肉酱40克翻匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、葱段、红椒片各10克大火爆炒均匀，装盘即成。干葱牛肉酱：1、干葱头剥掉外皮，切成碎末，入五成热油浸炸至金黄微焦，捞出沥油。2、锅入步骤1中的干葱油400克烧热，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面酱、海鲜酱各150克熬香，投入炸好的干葱碎1千克翻匀，调入生抽30克、味精20克、白糖20克、蚝油10克搅匀，小火熬制5分钟即成。春笋螺头

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春笋本身并无太浓郁的味道，将其与深海螺肉加高汤同煨50分钟，直至海螺软糯，将鲜味全部注入春笋中，成菜鲜美味浓。制作：1、鲜春笋去掉外皮和根部，切成瓣，放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟，去掉涩味，捞出备用。2、渤海湾大海螺取肉，处理干净后打上菊花花刀（深度至海螺的4/5），改成大块，飞水后待用。3、砂锅内添高汤2.5千克，放入春笋块1千克、海螺肉600克，调入盐20克、味精10克、胡椒粉8克，慢火煲50分钟，微火保温。走菜流程：取春笋块350克摆入盘中，放上海螺肉100克，浇入原汤300克，点缀汆水的菜心即可上桌。蒜蓉粉丝蒸贻贝