买韭菜，“白根”“红根”要分清，口感味道不一样，买错了不好吃大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买韭菜，“白根”“红根”要分清，口感味道不一样，买错了不好吃！』

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大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买韭菜，“白根”“红根”要分清，口感味道不一样，买错了不好吃！』春天万物复苏，新鲜的蔬菜总是特别多，比如韭菜。虽说春夏秋冬都有韭菜，但每个季节的韭菜口感却大不同，“春韭”是最好吃了，“夏韭”的口感最差，所以才有“春食则香，夏食则臭”的说法。积蓄了一冬天的养分，春韭不仅韭香浓郁，而且口感鲜嫩，无论是炒菜还是做馅，滋味都十分鲜美。吃韭菜，除了要看季节，还要分清品种。超市里的韭菜一般都是“白根”的，在菜市场有时还能见到“红根”的，这2种韭菜有什么区别呢？哪一种更好吃呢？

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吃韭菜，除了要看季节，还要分清品种。超市里的韭菜一般都是“白根”的，在菜市场有时还能见到“红根”的，这2种韭菜有什么区别呢？哪一种更好吃呢？白根韭菜白根韭菜比较常见，它的产量是比较大的，一般都是出自当地的蔬菜大棚。也就是说这种韭菜是在温暖的环境下生长的，大棚里的温差比较小，有利于韭菜的生长，但部分营养物质（比如花青素等）无法沉淀下来，所以根部比较洁白。大棚蔬菜长得快，生长周期短，会频繁“割韭菜”。因此，割的次数多，白根韭菜的根部会越来越粗壮，叶片也又厚又宽，最长能长到50厘米。由于累积的营养物质少，味道会淡一些，没那么辣。

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因此，割的次数多，白根韭菜的根部会越来越粗壮，叶片也又厚又宽，最长能长到50厘米。由于累积的营养物质少，味道会淡一些，没那么辣。红根韭菜菜市场里的红根韭菜，一般都是乡下的菜农地里自己种的，不是出自大棚。露天种植的缺点是温度不恒定，但是有利于营养物质的沉淀。尤其是温差特别大时，花青素会快速积累，让根部变成红色。这种韭菜生长周期长，含有更多的粗纤维，辣味、鲜味、甜味也更浓。开春后的第一波韭菜，根部是最红的，但随着割韭菜的次数增多，根部的颜色会变淡，最后变成白色。红根韭菜叶片绿色，长而宽厚，叶宽可达1厘米左右，高度可达35~45厘米。

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同样是韭菜，红根韭菜由于味道好，营养价值更高，所以要比白根韭菜更贵一些。所以如果想吃红根韭菜就要趁早，多去菜市场转转，菜农手里的数量也不多，非常抢手呢。不过，红根韭菜虽好，但并不是每个人都适合吃。红根韭菜味道辣，粗纤维多，脾胃不好的最好不要吃，会有“烧心”的感觉。

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不过，红根韭菜虽好，但并不是每个人都适合吃。红根韭菜味道辣，粗纤维多，脾胃不好的最好不要吃，会有“烧心”的感觉。做法上的区别白根韭菜辣味小，粗纤维较少，适合大多数人吃，可以炒着吃，也可以剁碎了做馅。红根韭菜辣味足，粗纤维较多，最好的做法是剁碎了做馅儿，辣味会减弱一些，炒着吃有些嚼不烂。

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