炒空心菜，直接炒就不对了，多加一个步骤，翠绿不发黑，十分脆嫩
空心菜，是中部和南方特有的常年蔬菜，不耐寒，所以在北方地方很少能看到它的身影，空心菜还有很多别称，例如通菜、通心菜，而在广东通常叫水菜。民间对空心菜有一个说法，就是空心菜吃多了会脚抽筋，我也不知道什么原因，有知道原因的小伙伴吗？
空心菜是一种碱性蔬菜，对于经常吃肉的人来说，这是一种很好的机体平衡食材，含有的粗纤维素丰富，对于促进肠蠕动有一定帮助哦。菜叶中的蛋白质是同等量西红柿的4倍，含有的钙元素是西红柿的12倍。
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在老广记忆深处，在粤菜餐厅，中有一道非常经典的空心菜做法，那就是腐乳炒空心菜，这做法相当的美味，绿油油的，即使只吃这道菜，白饭也能添3碗呢。但是我估计这印象最多是停留在粤菜餐厅里，因为，在家里是很难做出这道菜来的，因为什么？火候不够咯！有的人在家里做这个腐乳空心菜，还没炒完就发现，这空心菜就已经发黑了，严重影响食欲，还有的人焯水不懂，焯水时间错误，导致还没有炒就已经变黑了。炒空心菜前，多做一个步骤，油绿不发黑，口感爽脆，十分美味。
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所需用料：空心菜1斤、腐乳3块加一点腐乳汁，蒜蓉适量、姜丝适量、食盐、食用油。
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第一步：首先在腐乳碗中加入一勺白糖，白糖能够中和腐乳的咸度，吃起来也不会腐乳味过重。
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第三步：把空心菜的小部分根部切掉，再切成3段，用凉开水加入一勺的白醋浸泡5分钟后洗净。白醋能有效防止绿叶素在焯水的时候变黑。切成3段有利于家庭炒锅的操作，翻炒容易一些，也方便夹菜的时候不会太长。这是重要一步，炒之前要做这个步骤，不然空心菜容易发黑哦。
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第四步：在锅中烧水，倒入适量的食用油。食用油的作用是能让焯水中的空心菜保持翠绿不发黑。
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第五步：加入多一点的食盐，这个步骤是为了能在焯水的时候，让空心菜已经有低味，在炒的时候，不用再放盐了。
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第六步：把空心菜倒入锅中，开大火，然后稍微把菜梗浸在热水中10秒，然后把全部空心菜翻一下，使锅里的水能够把空心菜烫到半熟以上。这个过程不能超过30秒，否则容易变黑。然后把空心菜马上捞起来，用凉水浸泡一下，过一下冷河，捞起控水。
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第七步：锅中倒入底油，大火把蒜片和姜丝爆香。
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第八步：再倒入腐乳酱，稍微炒出香味。
【炒空心菜，直接炒就不对了，多加一个步骤，翠绿不发黑，十分脆嫩
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