文章插图

15.拉花完成，是不是很漂亮。

文章插图

16.将模具放在下层，在下层插入盛满水的烤盘，再在同一层烤盘上插入烤网，(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟，再转160度烤20分钟即可，烤制过程上色满意后加盖锡纸。






文章插图

17.烤好的蛋糕出炉放至自然冷却，无需倒扣，等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。






文章插图

18.来个切面图，组织是不是很细腻。






文章插图

19.下午茶来一块乳酪蛋糕，加上一杯红酒是不是很惬意。
二、熊猫小贴士
1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀，所以要隔水加热后才易搅拌。
2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂，并影响口感。






文章插图

3.蛋白的含糖量高，做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发，蛋糕糊流动性大，所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。
4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下，这样切出来的蛋糕切面非常漂亮，每切一次都要洗干净再切。
5.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节。
以上就是拉花轻乳酪蛋糕的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。