网红爆款入口即化的轻乳酪蛋糕，教你做到不开裂，不塌陷，零失败
今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的，看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的，我喜欢表面带花纹的，觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮，更吸引眼球，口感好，组织细腻，好吃。模具：8寸活底圆模。
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一、拉花轻乳酪蛋糕
主料：奶油奶酪200克牛奶200克黄油50克蛋黄80克(4个)低筋面粉40克
辅料：玉米淀粉27克蛋白160克(4个)柠檬汁或白醋几滴细砂糖100克红曲粉(表面拉花)适量
制作工艺：
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1.将奶油奶酪切小块，黄油切小块，放入盆里，加入牛奶隔热水融化。
2.一边隔水加热，一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化，成乳膏状端里热水。
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3.分次加入蛋黄，每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
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4.再刷入低筋面粉和玉米淀粉。
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5.用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。
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6.挖一勺蛋黄糊在小碗里，加入红曲粉适量，搅拌均匀备用，这个是用来表面拉花用。
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【网红爆款入口即化的轻乳酪蛋糕，教你做到不开裂，不塌陷，零失败】7.蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，再加细砂糖打发至湿性发泡，约八分发，如图。
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8.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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9.拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。
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10.倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下，震出气泡。
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11.另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。
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12.将红曲糊装入裱花袋。
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13.裱花袋头部剪小口，再蛋糕糊上面先挤上圆圈。
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14.再用牙签由外朝里拉花。如图
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