几乎每一种食物都有他的目标客群 ， 有些人不喜欢的东西 ， 在其他地方却可能有大量喜欢他的人 。 比如毛鸡蛋 ， 很多人是绝对不会吃 ， 但就有些人特别喜欢毛鸡蛋 ， 类似的东西很多 。 它说明的一个现实是：任何一道美食 ， 它都有目标消费群 。

如果那些怪异的美食都有自己的消费群 ， 作为普遍的大众美食 ， 其目标消费群肯定也就更不在话下 。 例如上述案例中的串串 ， 在某些人群聚集区 ， 适应串串这个消费档次的美食品种 ， 可能生意就很好；相反 ， 则可能生意惨淡 ， 怎么做宣传 ， 搞活动都没人去吃 。

比如在安置房比较集中的小区 ， 人均在50元左右的自助餐和中小的特色餐馆就比较受欢迎 ， 高档的西餐厅到这些地方去 ， 几乎是自寻死路；在中高档收入人群聚集的地方 ， 装修上档次 ， 服务很贴心的餐厅 ， 可能生意相对更好 ， 而环境糟糕的苍蝇馆子可能就举步维艰 。